シャワルマ

シャワルマは、肉を香辛料やヨーグルトなどに漬け、縦型の回転串で焼いて薄く削ぐ中東の料理です。レバント地方で広まり、鶏、羊、牛などをピタや薄いパンに包み、野菜やソースと食べます。この記事で扱うのは、レバノンの鶏肉版（シャワルマ・ジャージ）です。シャワルマ全体はレバントや中東に広く根づいた料理の伝統に属します。

実際には何か

薄切り肉を積み重ねて縦串に刺し、回転させながら外側から焼きます。焼けた部分をナイフで削ぎ、ピタやラファに詰めます。にんにくソース、タヒニ、ピクルス、トマトなどを添える具は肉の種類や地域で変わります。

回転串から削いだ肉の表面は香ばしく、中は脂や漬けだれでしっとりします。ケバブやドネルに似ますが、地域のスパイスと食べ方に違いがあります。

伝統的なトゥームはにんにく、植物油、レモン、塩だけで作り、乳も卵も使いません。鶏肉にはよく合わせますが、レバノンの肉のシャワルマにはタヒニソースもよく添えられ、ソースが違っても別の国のシャワルマになるわけではありません。マヨネーズ系のガーリックソースなら卵を確認してください。

提供のしかた

包んだサンドイッチや皿盛りで出し、ピクルスやフライドポテトを添えることがあります。

メニューへの書き方

肉の種類を明記し、パンの小麦とヨーグルト漬けだれの乳を表示します。ソースの材料も確認してください。

栄養値は、パン、鶏肉、ソース、ピクルスを含むラップ全体100 gあたりです。