Shawarma

Shawarma ni kuku aliyelowekwa katika marinadi na kupangwa kwenye mshikaki wima, akikatwa vipande vyembamba na kufungwa katika mkate bapa pamoja na mchuzi wa kitunguu saumu, mboga za siki na nyanya. Makala hii inaeleza toleo la Lebanon la kuku, shawarma djaj, linalouzwa katika vibanda maalumu saa yoyote. Shawarma kwa ujumla ni sehemu ya mapokeo mapana ya Levant na Mashariki ya Kati ya nyama ya mshikaki unaozunguka, familia ileile ya döner kebab na gyros, mbinu iliyoenea katika eneo hilo na kwingine, kila nchi ikijenga aina yake.

Kwa kweli ni nini

Vipande vyembamba vya kuku, au wakati mwingine kondoo au ng'ombe, hulowekwa kwa saa katika mtindi, siki na viungo vya harufu ya joto. Hupangwa kwenye mshikaki wima unaozunguka polepole mbele ya chanzo cha moto. Tabaka la nje linapoiva na kupata kahawia, kisu kirefu hulikata daima. Nyama hufungwa katika mkate bapa na mchuzi wa kitunguu saumu wa toum, mboga za siki, nyanya na wakati mwingine viazi vya kukaangwa. Hufungwa kwa kubana na mara nyingi kukandamizwa kwa muda mfupi juu ya bamba moto kufunga vizuri.

Toum, mchuzi wa kitunguu saumu, ni mwandani wa kawaida wa shawarma ya kuku nchini Lebanon. Toum ya jadi ni kitunguu saumu, mafuta ya mboga, limau na chumvi tu, bila maziwa wala yai; hupigwa kuwa mchuzi mzito wenye rangi hafifu, na ukali wake hufanya kazi kubwa ya ladha ndani ya mkate. Ni kawaida sana na kuku, ilhali shawarma ya nyama ya Lebanon mara nyingi huja na mchuzi wa tahini. Mchuzi tofauti haufanyi shawarma kuwa ya nchi nyingine. Ikiwa mchuzi wa kitunguu saumu wa msingi wa mayonesi unatumika, angalia yai.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kimefungwa kwa kubana katika mkate bapa, mara nyingi kikikandamizwa kidogo juu ya bamba moto; huliwa kwa mikono.
• Toum, mboga za siki, nyanya na wakati mwingine viazi vya kukaangwa ndani.
• Kitafunwa cha barabarani au mlo wa haraka, kinachouzwa saa yoyote katika vibanda maalumu.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha ngano ya mkate bapa na maziwa ya mtindi katika marinadi.
• Taja kuku, kondoo au ng'ombe; zote ni za kawaida lakini ni oda tofauti.
• Eleza ikiwa viazi vya kukaangwa hufungwa ndani kama kawaida, kwa kuwa si kila mgeni anatarajia hivyo.
• Thamani za lishe ni kwa kila g 100 za mkate mzima uliofungwa: mkate, kuku, mchuzi na mboga za siki.