Shawarma

Shawarma ialah ayam perap yang disusun pada lidi menegak dan diracik nipis, dibalut dengan roti leper bersama sos bawang putih, jeruk dan tomato. Artikel ini menerangkan versi ayam Lubnan, iaitu shawarma djaj, yang dijual dari gerai pada sebarang waktu. Shawarma secara keseluruhan tergolong dalam tradisi Levant dan Timur Tengah yang lebih luas bagi daging panggang berputar, keluarga yang sama seperti doner kebab dan gyros, iaitu kaedah memasak yang tersebar luas di rantau ini dan seterusnya, dengan setiap negara membentuknya menjadi versi tersendiri.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Hirisan nipis ayam, atau kadangkala daging kambing atau lembu, diperap berjam-jam dalam campuran yogurt, cuka dan rempah hangat sebelum disusun pada pemanggang menegak yang berputar perlahan di hadapan sumber haba. Apabila lapisan luar masak dan keperangan, sebilah pisau panjang meracik daging itu berterusan. Daging racik dibalut dalam roti leper bersama sos bawang putih toum, jeruk, tomato dan kadangkala kentang goreng, digulung ketat dan selalunya ditekan sebentar di atas plat panas untuk menutup balutannya.

Sos bawang putih toum ialah teman klasik shawarma ayam di Lubnan. Toum tradisional hanya terdiri daripada bawang putih, minyak sayuran, lemon dan garam, tanpa susu atau telur, dipukul menjadi emulsi pekat berwarna pucat, dan ketajamannya menjalankan sebahagian besar kerja rasa dalam balutan itu. Dengan ayam, toum sangat lazim, manakala shawarma daging Lubnan sering dihidangkan dengan sos tahini. Sos yang berbeza tidak menjadikannya shawarma negara lain. Jika sos bawang putih berasaskan mayonis digunakan, semak kandungan telurnya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dibalut ketat dalam roti leper, selalunya ditekan sebentar di atas plat panas untuk menutupnya, dimakan dengan tangan.
• Dengan toum, jeruk, tomato dan kadangkala kentang goreng digulung di dalam.
• Sebagai snek jalanan atau hidangan cepat, dijual pada sebarang waktu dari gerai khusus.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan kandungan gandum daripada roti leper dan susu daripada perapan yogurt.
• Beritahu sama ada ayam, kambing atau lembu yang digunakan, kerana ketiga-tiganya lazim tetapi merupakan pesanan yang berbeza.
• Maklumkan jika kentang goreng digulung di dalam balutan sebagai kebiasaan, kerana tidak semua tetamu menjangkakannya.
• Nilai pemakanan adalah bagi setiap 100 g keseluruhan balutan: roti, ayam, sos dan jeruk.