Shawarma

Shawarma është pulë e marinuar, e vendosur në hell vertikal e prerë në shirita të hollë, pastaj e mbështjellë në bukë të sheshtë me salcë hudhre, turshi dhe domate. Është sanduiç i përditshëm libanez, i shitur nga tezgat në çdo orë. Ky artikull përshkruan versionin libanez me pulë, shawarma djaj. Shawarma në tërësi bën pjesë në traditën më të gjerë të Levantit dhe të Lindjes së Mesme për mishin e pjekur në hell rrotullues, bashkë me döner-in dhe gyros-in, por çdo vend e ka zhvilluar stilin e vet.

Çfarë është në të vërtetë

Feta pule marinohen me kos, erëza, grumbullohen në hell vertikal dhe rrotullohen pranë burimit të nxehtësisë. Shtresa e jashtme piqet e pritet hollë, ndërsa pjesa e brendshme vazhdon të gatuhet. Mishi futet në bukë me salcë toum të bardhë me hudhër, turshi dhe domate; përbërja ndryshon sipas tezgës e qytetit.

Toumi tradicional është vetëm hudhër, vaj bimor, limon dhe kripë, pa qumësht e pa vezë. Me pulën është shumë i zakonshëm, ndërsa shawarma libaneze me mish të kuq shpesh vjen me salcë tahini; një salcë tjetër nuk e kthen në shawarma të një vendi tjetër. Nëse përdoret salcë hudhre me bazë majonezë, kontrolloni për vezë.

Prerja e hollë nga helli rrotullues krijon teksturën e shawarma-s. Nuk është thjesht pulë e pjekur në skarë e copëtuar.

Si shërbehet

• Në bukë pita ose bukë të sheshtë, si sanduiç i mbështjellë.
• Me toum, turshi dhe perime të freskëta.
• Si ushqim rruge ose porcion në pjatë me patate e sallatë.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni mishin dhe marinadën, si dhe salcën e hudhrës.
• Shënoni grurin e bukës dhe qumështin e marinadës me kos; kontrolloni vezën në salcën e hudhrës nëse bazohet te majoneza.
• Sqaroni nëse vjen i mbështjellë apo në pjatë.
• Vlerat ushqyese janë për 100 g të mbështjellësit të plotë: bukë, pulë, salcë dhe turshi.