शावरमा

शावरमा में मेरिनेट चिकन को खड़े घूमते सीख पर लगाकर पकाते हैं, फिर पतली पट्टियों में काटकर लहसुन सॉस, अचार और टमाटर के साथ फ्लैटब्रेड में लपेटते हैं। यह लेख लेबनानी चिकन संस्करण, यानी शावरमा जाज (shawarma djaj) का वर्णन करता है, जो किसी भी समय स्टॉलों पर मिलता है। पूरा शावरमा लेवांत और मध्य पूर्व की घूमती सीख पर भुने मांस की व्यापक परंपरा का हिस्सा है, डोनर कबाब और ग्योरोस के साथ एक ही परिवार में; यह विधि इलाके और उससे आगे फैली, और हर देश ने इसे अपने अलग रूप में ढाला।

यह वास्तव में क्या है

चिकन की पतली कतलियाँ—कभी भेड़ या बीफ़ का मांस—दही, सिरका और गर्म मसालों में कई घंटे मेरिनेट करके खड़ी घूमने वाली रोटिसरी पर लगाते हैं। यह गर्मी के सामने धीरे घूमती है। बाहर की परत पककर भूरी होते ही लंबे चाकू से लगातार पतली काटी जाती है। मांस को लहसुन वाली तूम सॉस, अचार, टमाटर और कभी फ्राइज़ के साथ फ्लैटब्रेड में भरकर कसकर लपेटते हैं; फिर अक्सर गरम तवे पर थोड़ी देर दबाकर बंद करते हैं।

तूम लहसुन सॉस लेबनान में चिकन शावरमा की पारंपरिक साथी है। पारंपरिक तूम सिर्फ़ लहसुन, वनस्पति तेल, नींबू और नमक से बनता है; इसमें दूध या अंडा नहीं होता। इन्हें फेंटकर गाढ़ी, हल्के रंग की इमल्शन बनाई जाती है, और उसकी तीखी धार रैप के अधिकांश स्वाद का आधार है। चिकन के साथ यह बहुत आम है, जबकि लेबनानी मांस वाले शावरमा के साथ अक्सर ताहिनी सॉस भी मिलती है। अलग सॉस से शावरमा किसी दूसरे देश का नहीं हो जाता। अगर मेयोनेज़-आधारित लहसुन सॉस इस्तेमाल हो, तो उसमें अंडा जाँचें।

इसे कैसे परोसा जाता है

• फ्लैटब्रेड में कसकर लपेटकर; अक्सर तवे पर हल्का दबाकर बंद करते हैं और हाथ से खाते हैं।
• भीतर तूम, अचार, टमाटर और कभी फ्राइज़ के साथ।
• स्ट्रीट फूड स्नैक या झटपट भोजन के रूप में, खास शावरमा स्टॉलों पर किसी भी समय।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• फ्लैटब्रेड का गेहूँ और दही वाले मैरिनेड का दूध बताएँ।
• चिकन, भेड़ या बीफ़ में से कौन-सा मांस है, स्पष्ट लिखें; तीनों आम हैं और ऑर्डर अलग होते हैं।
• अगर फ्राइज़ आम तौर पर रैप के भीतर आती हैं तो बताएँ; हर मेहमान इसकी उम्मीद नहीं करता।
• पोषण मान ब्रेड, चिकन, सॉस और अचार समेत पूरे रैप के प्रति 100 ग्राम के हैं।