Shawarma

Shawarma adalah ayam berbumbu yang ditumpuk pada pemanggang vertikal dan diiris tipis, lalu dibungkus roti pipih bersama saus bawang putih, acar, dan tomat. Artikel ini menjelaskan versi ayam Lebanon, yaitu shawarma djaj, yang dijual di gerai kapan saja. Shawarma secara keseluruhan termasuk tradisi Levant dan Timur Tengah yang lebih luas untuk daging yang dipanggang pada tusuk berputar, satu keluarga dengan döner kebab dan gyros. Teknik memasak ini menyebar luas di kawasan tersebut dan sekitarnya, lalu tiap negara membentuk versinya sendiri.

Sebenarnya apa hidangan ini

Irisan tipis ayam, atau kadang domba maupun sapi, direndam selama berjam-jam dalam campuran yoghurt, cuka, dan rempah hangat sebelum ditumpuk pada pemanggang berputar vertikal yang perlahan berputar di depan sumber panas. Saat lapisan luar matang dan kecokelatan, pisau panjang terus-menerus mengiris lapisan itu. Daging yang teriris dibungkus dalam roti pipih bersama saus toum bawang putih, acar, tomat, dan kadang kentang goreng. Gulungan dipadatkan dan sering sebentar ditekan di wajan panas agar tertutup rapat.

Saus bawang putih toum adalah pendamping klasik shawarma ayam di Lebanon. Toum tradisional hanya terdiri dari bawang putih, minyak nabati, lemon, dan garam, tanpa susu atau telur, dikocok menjadi emulsi kental pucat, dan rasa tajamnya memberi sebagian besar cita rasa pada bungkus. Dengan ayam, toum sangat umum, sedangkan shawarma daging Lebanon sering disajikan dengan saus tahini. Saus yang berbeda tidak otomatis menjadikannya shawarma negara lain. Jika memakai saus bawang putih berbasis mayones, periksa kandungan telurnya.

Cara penyajiannya

• Digulung rapat dalam roti pipih, sering ditekan sebentar di wajan agar tertutup, lalu disantap dengan tangan.
• Dengan toum, acar, tomat, dan kadang kentang goreng yang digulung di dalamnya.
• Sebagai kudapan kaki lima atau makanan cepat, dijual kapan saja di gerai khusus.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gandum dari roti pipih dan susu dari marinasi yoghurt.
• Sebutkan apakah yang digunakan ayam, domba, atau sapi; ketiganya umum tetapi merupakan pilihan berbeda.
• Jelaskan jika kentang goreng sudah digulung di dalam roti sebagai standar, karena tidak semua tamu mengharapkannya.
• Nilai gizi dihitung per 100 g seluruh gulungan: roti, ayam, saus, dan acar.