ሻዋርማ

Shawarma በቅመም የተቀመመ የዶሮ ሥጋ በቀጥታ በሚሽከረከር ምራቅ ላይ ተደርድሮ የሚጠበስ፣ በቀጭኑ ተቆርጦ በጠፍጣፋ ዳቦ ውስጥ የሚጠቀለል የሌባኖስ ሳንድዊች ነው። በነጭ ሽንኩርት ሶስ፣ ኮምጣጤ አትክልትና ቲማቲም ይሞላል፤ በጋጣዎችም በቀን ሌሊት ሁሉ ይሸጣል። ይህ ጽሑፍ የሌባኖስን የዶሮ ስሪት shawarma djaj ይገልጻል። Shawarma በአጠቃላይ ከዶነር ኬባብና ጋይሮስ ጋር የአንድ ቤተሰብ የሆነ የሌቫንትና የመካከለኛው ምሥራቅ የሚሽከረከር ምራቅ ላይ የሚጠበስ ሥጋ ሰፊ ባህል አካል ነው፤ እያንዳንዱ አገር የራሱን ስሪት አዳብሯል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ቀጭን የዶሮ ሥጋ ቁራጮች በዮጎርት፣ በኮምጣጤና በሙቅ ቅመሞች ለሰዓታት ይቀመማሉ። ከዚያ በቀጥታ በሚሽከረከር ምራቅ ላይ ይደረደራሉ፤ ውጭው ሲበስልና ሲቀላ በረጅም ቢላዋ ይላጫሉ። ሥጋው በቱም ከሚባለው የነጭ ሽንኩርት ሶስ፣ ከኮምጣጤ አትክልትና ከቲማቲም ጋር በዳቦ ውስጥ ይጠቀለላል፤ አንዳንዴ ጥብስ ድንች ይጨመርበታል፣ ጥቅሉም በሙቅ ድስት ላይ ለአጭር ጊዜ ይጫናል።

toum በሌባኖስ የዶሮ shawarma ባህላዊ ጓደኛ ነው። ባህላዊው toum ነጭ ሽንኩርት፣ የአትክልት ዘይት፣ ሎሚና ጨው ብቻ ነው፤ ወተትም እንቁላልም የለውም። ወፍራም ፈዛዛ ሶስ እስኪሆን ይመታል፤ ጣዕሙንም በአብዛኛው ይወስናል። ከዶሮ ጋር በጣም የተለመደ ነው፤ የሌባኖስ የሥጋ shawarma ግን ብዙ ጊዜ ከታሂኒ ሶስ ጋር ይመጣል። የተለየ ሶስ ሻዋርማን የሌላ አገር ምግብ አያደርገውም። በማዮኔዝ ላይ የተመሠረተ የነጭ ሽንኩርት ሶስ ከተጠቀሙ እንቁላል ይፈትሹ።

እንዴት ይቀርባል?

• በጠፍጣፋ ዳቦ ተጠቅልሎ፣ አንዳንዴ በድስት ላይ ተጫንቶ፣ በእጅ ይበላል።
• ከቱም፣ ኮምጣጤ አትክልት፣ ቲማቲምና አንዳንዴ ጥብስ ድንች ጋር።
• ከጋጣዎች እንደ መክሰስ ወይም ፈጣን ምግብ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• በዳቦው ያለውን ስንዴና በዮጎርት ማጥለያው ያለውን ወተት ይጥቀሱ።
• ዶሮ፣ በግ ወይም በሬ የትኛው ሥጋ እንደሚጠቀሙ ይግለጹ።
• ጥብስ ድንች በጥቅሉ ውስጥ መካተቱን ያሳውቁ።
• የምግብ ዋጋዎች ዳቦ፣ ዶሮ፣ ሶስና ኮምጣጤ አትክልትን ጨምሮ ለመላው ጥቅል በ100 ግራም ናቸው።