Ugali

Šta je zapravo

Ugali je čvrsta osnovna hrana od kukuruznog brašna koja se jede širom Kenije, često uz meso, ribu ili kuvano lisnato povrće. Voda se meša s kukuruznim brašnom dok se kuva, sve dok smeša ne postane gusta i kompaktna.

Tekstura je čvršća od kaše, a smeša se kuva dok se brašno potpuno ne upije vodom. Domaćinstva se razlikuju u sklonostima, od mekšeg do vrlo čvrstog ugaloa.

Trenutak kada je kuvanje završeno razlikuje ugali od mekane kaše od kukuruza: brašno se sipa u vruću vodu i meša dok ne formira kompaktnu masu koju je moguće porcionisati. Kuvar može snažno da pritiska smesu uz ivice lonca kako bi uklonio suve grudvice i postigao ujednačenu teksturu. Željena čvrstoća zavisi od domaćinstva: mekša verzija se lakše zahvata, dok čvršća bolje održava oblik. Pošto kukuruzno brašno upija vodu tokom kuvanja, odnos sastojaka i vreme mešanja važniji su od začina; tipična kenijska verzija je namerno jednostavna.

Ugali često služi kao skrob oko kojeg se organizuje ceo obrok. Može se odštipnuti ili iseći na komad i jesti uz zelenu povrtarsku hranu, meso, ribu ili varivo. Sukuma wiki je poznat prilog, ali nije obavezan. Jede se široko u Keniji i nije ograničen na jednu zajednicu. Jelovnik treba da navede da li je brašno čisto kukuruzno ili mešavina, kao i da li je kuvano u supi ili s dodatom masnoćom. Podaci o sastojcima i alergenima treba da prate konkretnu seriju, a ne samo naziv osnovne hrane.

Kako se služi

• Iseći ili oblikovati u porcije i služiti toplo.
• Najčešće se služi uz sukuma wiki, meso ili ribu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navesti da li je obrok pripremljen samo od kukuruza ili od mešavine brašna.
• Proveriti deljene pribore ili dodato brašno ako je važno izbegavanje glutena.