Ubugali

Ubugali je gusta kaša od kukuruznog ili manioka brašna, kuvana u vodi dok se ne stegne dovoljno da zadrži oblik, i jede se rukom.

Ovo je skrob u središtu mnogih rvandskih obroka. Slične kaše jedu se širom istočne i centralne Afrike pod drugim nazivima, poput ugalija u Keniji i Tanzaniji.

Šta je zapravo

Brašno se umeša u ključalu vodu i kuva uz stalno mešanje dok smesa ne zgusne u glatku, gustu masu. Može se napraviti od kukuruznog ili manioka brašna, a njena čvrstoća zavisi od toga koliko se brašna doda i koliko dugo se kuva. Ubugali sam po sebi ima malo ukusa. To je neutralan skrob, čiji je zadatak da nosi ukus onoga što se uz njega jede.

Kako se služi

• Toplo, oblikovano u gomilu ili valjano u kuglice na tanjiru.
• Jede se rukom: komad se odvoji, pritisne palcem da se napravi udubljenje i koristi za zahvatanje sosa.
• Uz variva od pasulja, zelenila, mesa ili ribe, koja nose najveći deo ukusa.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite brašno, kukuruzno ili manioka, jer gosti mogu pitati šta jedu.
• Naglasite da se služi toplo, jer se steže dok se hladi.
• Sama kaša ne sadrži nijedan od glavnih alergena, pa umesto nje označite variva ili prilog uz nju. Proverite kikiriki, mleko, jaja i ribu.
• Kaša je sama po sebi veganska. Navedite protein u svakom varivu, jer varivo određuje da li je tanjir veganski.