Papa

Papa je gusta kaša od kukuruznog brašna, kuvana u vodi dok ne postane dovoljno čvrsta da se drži u ruci. Ona je svakodnevna osnovna hrana Lesota i retko se jede sama: na sto dolazi kao skrob uz prilog ili variva. Slične čvrste kaše od kukuruza kuvaju se širom južne i istočne Afrike, pod nazivima poput pap u Južnoj Africi i sadza u Zimbabveu, pa papa pripada široj porodici jela.

Šta je zapravo

Kukuruzno brašno se sipa u ključalu vodu i kuva uz stalno mešanje, dok smesa ne zgusne i ne stegne u gustu, glatku masu. So je jedini začin. Rezultat nije rastresita kaša koja se služi kašikom, već čvrst skrob koji se otkida na porcije. U lonac ne ide ništa drugo, pa čista papa ne sadrži pšenicu, mleko, jaja ni orašaste plodove. Ukus joj je blag, zato se služi uz bogatije jelo.

Papa je skrob, a ne sos. Prilog ili variivo nosi većinu ukusa i većinu proteina, a obično se jedu zajedno, sa istog tanjira.

Kako se služi

• Vruća, kao čvrst humak na tanjiru, uz koji se kašikom dodaje prilog ili variivo.
• Jede se rukom: komad se otkine, sabije u malu kuglicu ili kašiku i njime se podiže prilog.
• Kao skrob uz glavni obrok, a prilog ili variivo se računa kao posebna stavka na računu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jelo navedite kao papa i napišite da je pravljeno od kukuruznog brašna, kako bi gosti znali šta jedu.
• Navedite prilog ili variivo i njegov protein, na primer govedinu, piletinu, pasulj ili povrće, jer je to izbor koji gost pravi.
• Navedite standardnu porciju: koliko papa ide uz jedan prilog ili variivo i da li se prodaje za jednu osobu ili za deljenje.
• Sama papa nema alergen na listi. Proverite prilog ili variivo za mleko, jaja, pšenicu, kikiriki, orašaste plodove ili ribu, koji su česti u sosovima, i označite svaki od njih.