Flija

Šta je zapravo

Slojeviti albanski specijalitet od tankog testa ili smese, koji se tradicionalno polako peče ispod saça.

Flija se pravi od tankih slojeva koji se peku jedan po jedan, tradicionalno ispod saça, dok jelo ne stegne i blago ne porumeni. Ponavljano slaganje slojeva je odlika ove tehnike: tanak sloj smese se ispeče, zatim se doda još smese i peče ponovo. Reč je o sporoj metodi, a ne o palačinki koja se jednostavno sipa i okrene. Gotovo jelo se sastoji od mnogo slojeva, a kuvar reguliše debljinu ponavljanjem postupka.

Brašno i mlečna smesa se pominju u opštim opisima, ali se recepti razlikuju po smesi, masnoći kojom se premazuju slojevi i konačnoj teksturi. Neke verzije su mekane i vlažne, a druge su više pečene na ivicama. Saç je metalni poklopac u obliku kupole koji se zagreva odozgo, a tradicionalno se prekriva žarom. Pečenje ispod njega daje široku i ravnomernu toplotu sa gornje strane, dok se osnova peče u plitkoj tepsiji. Ako ova oprema nije dostupna, kuhinje mogu koristiti rernu ili drugi način pečenja pod poklopcem, zato jelovnik treba da opisuje metodu koja se zaista koristi.

Flija se vezuje za planinsku kuhinju Albanije i često se priprema za porodična okupljanja, praznike ili opušten zajednički obrok. Vreme i ponavljani rad čine je jelom pogodnim za grupu, a ne za porudžbinu pojedinca u poslednjem trenutku. Kiselu pavlaku, jogurt, pavlaku ili sveži puter mogu da prate jelo, ali preliv nije isti u svim domaćinstvima. Ove priloge treba navesti odvojeno od testa kada su opcioni.

Kako se služi

• Toplo, isečeno na kriške ili komade iz celog slojevitog jela.
• Uz jogurt, pavlaku ili drugi mlečni prilog prema lokalnom običaju.
• Na porodičnim okupljanjima i prilikama kada je spora priprema praktična.

Kako ga navesti na jelovniku

• Objasnite da je flija slojevita i polako pečena; opis kao obična ravna palačinka ne prenosi njen oblik.
• Navedite mlečni prilog i način pripreme.
• Proverite smesu i masnoću za završetak pre nego što date tvrdnje o ishrani ili alergenima.
• Dajte realan opis porcije: slojevita pita se obično seče za deljenje, a ne služi kao tanka palačinka.