Ribollita

Ribollita je toskansko varivo od belog pasulja cannellini, kelja i starog hleba, kuvano dok se ne zgusne. Ime doslovno znači ponovo kuvana: jelo se pripremi unapred i podgreva narednog dana, kada ima još bolji ukus.

Šta je zapravo

Pasulj cannellini, skuvan dok ne omekša, čini osnovu uz šargarepu, celer, luk i tamni kelj, odnosno cavolo nero. Sve se polako kuva u obilju maslinovog ulja dok povrće potpuno ne omekša, a bujon zgusne. Pred kraj se dodaju komadi starog hleba, koji upiju tečnost i raspadnu se, zgušnjavajući lonac dok ne podseća na gusto varivo, a ne bistru supu.

Zaista tradicionalna verzija priprema se dan ranije, ohladi, pa sutradan ponovo kuva. Do tada hleb sasvim upije bujon, a ukusi se slegnu i prodube.

Kako se služi

• Vruća, u dubokoj činiji, dovoljno gusta da kašika može da stoji uspravno.
• Uz obilno maslinovo ulje preliveno za stolom, ne kuvano u jelu.
• Tradicionalno dan nakon pripreme, a ne sveža iz prvog kuvanja.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten iz hleba, jedini čest alergen u inače prirodno veganskom jelu.
• Pomenite da je prirodno veganska i zasitna biljna opcija.
• Navedite da li je sveže skuvana ili podgrejana od prethodnog dana; tradicionalno se služi druga verzija.
• Opišite je kao gustu, ne čorbastu; treba da zadrži oblik na kašici.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.