Crêpe

Crêpe je veoma tanka francuska palačinka pečena na ravnoj ploči; slatke se prave od pšenice, a slane bretonske galette od heljde. Nadevi mogu biti jednostavni, poput putera i šećera, ili kompletan slani obrok s jajetom, sirom i šunkom.

Šta je zapravo

Testo se sipa na billig, ravnu ploču od livenog gvožđa, i tanko razvuče drvenim alatom u obliku slova T, rozell. Peče se manje od minuta sa svake strane.

Slatke crêpe prave se od pšeničnog brašna i služe se jednostavno: puter i šećer, šećer i limun, čokoladni namaz ili bretonski karamel od slanog putera. Crêpe Suzette je svečanija verzija, s puterom od pomorandže i Grand Marnierom zapaljenim za stolom.

Slane galette prave se od heljdinog brašna i presavijaju u kvadrat oko nadeva. Klasična je galette complète: šunka, narendani sir i jaje razbijeno pravo na ploču, tako da se belance stegne, a žumance ostane meko u sredini.

Tradicionalno se jedu uz bretonsku jabukovaču, posluženu u plitkoj činiji, a prave se i za la Chandeleur, praznik 2. februara.

Kako se služi

• Slana presavijena u kvadrat, sa žumancem vidljivim u sredini.
• Slatka urolana ili presavijena na četvrtine.
• Pravo s ploče, zbog čega ih crêperie peku jednu po jednu.
• S uličnog štanda, presavijena u papir, praktična za poneti.

Kako ga navesti na jelovniku

• Razdvojte slatke crêpe od slanih i koristite naziv galette za heljdine; to nisu sinonimi.
• Pažljivo tvrdite da je jelo bez glutena: čista heljda ga ne sadrži, ali neke crêperie umešaju pšenično brašno radi lakše obrade testa.
• Istaknite jaje i mlečne proizvode, i recite da li complète dolazi s jajetom, jer ga gosti često naručuju baš zbog toga.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.