Shan Khao Swe

Šta je zapravo

Shan khao swe je jelo od rižinih rezanaca u šanskom stilu, sa slanim preljevom od paradajza i mesa. Rezanci čine blagu osnovu za koncentrovaniji sos, a uz njih se mogu služiti začinsko bilje ili dodaci.

U verziji o kojoj je ovde reč, skuvani rižini rezanci prelivaju se blago začinjenim sosom od paradajza i mlevenim mesom. Sos je dovoljno redukovan da prijanja uz rezance, a ne služi se kao velika činija supe. Luk, beli luk i začini daju mu slan ukus; količina paradajza, ulja i začina razlikuje se od kuvara do kuvara. Preliv i dodaci mogu uključivati začinsko bilje, čili ili druge priloge, ali nisu obavezni sastojci svake porcije.

Naziv «Shan» upućuje na regionalnu kulinarsku tradiciju, a rezanci iz tog kraja nisu svi međusobno zamenljivi. Shan khao swe treba opisivati prema preljevu od paradajza i mesa, a ne mešati ga sa supama od rezanaca na bazi kokosovog mleka ili običnom supom od rezanaca. Rižini rezanci su tipični, ali pakovane proizvode ili zamene od pšeničnog brašna treba proveriti. Mleveno meso takođe može varirati od domaćinstva do domaćinstva, pa jelovnik treba da bude precizan u pogledu vrste mesa.

Kako se služi

• Služite rezance sveže skuvane, sa toplim sosom rasporedenim preko njih ili pored njih.
• Kada su dostupni, ponudite sveže začinsko bilje i čili odvojeno, kako bi gosti sami podesili ukus.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite da jelo sadrži rižine rezance i označite vrstu mesa i glavne sastojke sosa.
• Proverite oznaku rezanaca, tečnost u kojoj su kuvani i sve dodatke u pogledu alergena i dijetalnih zahteva.

Preliv i začini variraju od kuvara do kuvara.