Kratzate

Šta je zapravo

Rustikalna liechtensteinska palačinka pocepana na komade i zapečena u tiganju.

Kratzate je debela palačinka koja se tokom pečenja ili odmah nakon što se preokrene na tanjir cepa na nepravilne komade, a zatim se dodatno zapeče u tiganju. Pripada alpskoj porodici pocepanih palačinki, pa postoje srodni oblici i van Liechtensteina. Ovaj zapis čuva lokalni naziv i kontekst, ali ne tvrdi ekskluzivnost. Jelo ima mesto u lokalnoj kuhinji Liechtensteina. Opšti način pripreme je utvrđen, ali ne postoji jedan recept, pa ovaj unos izbegava fiksan preliv i pravilo da je jelo slatko ili slano. U reprezentativnom načinu pripreme koristi se puter. Svako eventualno mleko, jaja ili brašno treba proveriti prema testu kuhinje i navesti kao potrebno. Sveže pečena serija najbolje se ocenjuje prema zapečenim komadima i mekanoj unutrašnjosti. Kuvar lomi palačinku na neujednačene porcije dok se ona učvršćuje, umesto da gotov okrugao komad seče na uredne kriške. Tako jelo dobija rustikalan izgled i više zapečenih ivica.

Kratzate je debela palačinka pečena u tiganju i pocepana na nepravilne komade dok se zapeka. Pripada alpskoj porodici pocepanih palačinki, a lokalne varijante pripreme i priloga se razlikuju. Servirati sveže zapečeno. Nutritivni podaci su približna procena na 100 g za običnu verziju pripremljenu na puteru, a ne laboratorijska analiza.

Kako se služi

Pocepane ivice daju više zapečene površine nego palačinka servirana cela. Sastojci testa i prilozi razlikuju se od domaćinstva do domaćinstva, a ovaj reprezentativni profil opisuje običnu verziju na puteru. Najbolje je servirati je sveže zapečenu, dok su ivice još tople, a sredina mekana. Jelovnik može objasniti da je palačinka pocepana, a ne isečena, što pomaže da se jelo razlikuje od standardne palačinke. Slatki ili slani prilozi treba da se navedu samo kada se zaista služe.

Kako ga navesti na jelovniku

Zadržite naziv Kratzate i opišite sastojke i način pripreme koji se zaista koriste. Gostima navedite svaku varijaciju specifičnu za recept.