Varenyky

Šta je zapravo

Varenyky su ukrajinske punjene knedle čiji naziv obuhvata širok raspon domaćih nadeva i načina serviranja. Spadaju među prepoznatljiva domaća jela Ukrajine i prave se i za svakodnevne obroke i za praznične trpeze.

Mekano pšenično testo se tanko razvuče, iseče na krugove i zatvori oko nadeva. Krompir, krompir sa sirom, kupus, pečurke, višnje i drugo voće javljaju se u regionalnim verzijama. Knedle se uglavnom kuvaju; neki kuvari ih dopunski prže na tiganju s puterom ili ih služe uz pržen luk i kiselu pavlaku. Oblik, debljina testa i nadev razlikuju se po regionu i porodici. Ukrajinski naziv je važan jer se odnosi na sopstvenu, ustaljenu kulinarsku tradiciju; ne treba ga svoditi na nediferencirani naziv «pierogi» samo zato što susedne tradicije knedli dele slične tehnike.

Kako se služi

Slani varenyky se često služe topli uz pržen luk, kiselu pavlaku ili ocvrke, dok se verzije sa voćem mogu služiti uz šećer ili slatku pavlaku. Zavisno od nadeva i prilike, mogu biti glavno jelo ili posebna predjela. Tanjir može sadržati mnogo komada, ali veličina porcije i preliv nisu određeni samim nazivom. Slatke i slane nadeve treba opisati zasebno kako bi gosti znali šta da očekuju.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite nadev u nazivu jela ili opisu, na primer krompir, krompir i sir, kupus ili višnja, i naznačite da li su knedle kuvane ili dopunski pržene na tiganju. Pšenica je prisutna u testu; mlečni proizvodi se odnose na upotrebu sira, putera ili kisele pavlake. Ne koristite jednu deklaraciju alergena za sve verzije. Za restoran koji služi više nadeva, vežite recept i napomene o zajedničkoj opremi za svaku konkretnu vrstu knedli.