Tafelšpic

Tafelšpic je kvalitetan komad govedine polako kuvan u supi s korenastim povrćem, uz sos od jabuke i rena i zeleni sos od vlašca. Ovo je jedno od velikih bečkih jela, koje se služi u dva dela: najpre supa, a zatim meso.

Šta je zapravo

Za jelo se koristi određeni deo govedine, tačno određen deo zadnjeg dela trupa, koji se kuva na tihoj vatri s korenastim povrćem i biberom. Ne sme snažno da vri, jer bi meso postalo vlaknasto. Supa se procedi i često služi kao prvo jelo, sama ili s rezancima, pre nego što stignu kriške mesa.

Sosovi su sastavni deo tafelšpica. Jabuka s renom i zeleni sos od vlašca daju oštrinu i svežinu blagom mesu.

Kako se služi

• Najpre bistra supa, ponekad s tankim rezancima ili trakama palačinke.
• Zatim meso isečeno popreko na vlakna, uz pečeni krompir, spanać i oba sosa.
• U tradicionalnoj bečkoj gostionici, ponekad se seče pred gostom.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite koji se komad govedine koristi; nije reč o bilo kom kuvanom mesu.
• Istaknite celer u supi od povrća.
• Objasnite da li se služi kao jedno jelo ili u dva dela, prvo supa pa meso.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.