Gougères su burgundska zalogajna peciva od kuvanog testa i grujera, koja se često služe uz aperitiv.

Gougères su mala peciva od kuvanog testa sa sirom umešanim direktno u smesu, pečena dok spolja ne postanu hrskava, a iznutra ostanu šuplja. To je burgundski slani zalogaj, tradicionalno poslužen uz čašu vina pre obroka umesto hleba, a ne kao posebno jelo.

Šta je zapravo

Osnova je isto kuvano testo koje se koristi za slatka peciva: brašno, puter i jaja kuvaju se zajedno do glatke smese, a zatim se u nju umeša grijer, ponekad i dodatno posut odozgo. Male gomilice istiskuju se na pleh i peku dok ne narastu u šuplje loptice sa zlatnom, blago hrskavom korom. Sir se ispeče kroz celo testo umesto da ostane u zasebnom punjenju.

Zato su gougères slane i siraste u svakom zalogaju, a ne obično pecivo sa sirom dodatim u sredinu.

Kako se služi

• Cele, zalogajne i tople, pravo iz rerne.
• Uz aperitiv pre početka obroka, umesto hleba.
• Bez sosa ili umaka, jer je sir već umešan u testo.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten, jaje i mleko iz kuvanog testa i grujera.
• Navedite da su najbolje tople; hrskava korica omekša kako se hlade.
• Recite da li se služe kao zalogaj pre obroka, a ne kao zaseban sled, što je njihova tradicionalna uloga.
• Navedite ako koristite sir umesto grujera, jer se ukus menja.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.