Banitsa

Šta je zapravo

Banitsa je bugarska slojevita pita, najčešće punjena slanim belim sirom i jajima, pa pečena dok ne dobije zlatnu boju. Može se uviti u spiralu ili složiti u pleh, a nadev može biti slani ili slatki.

Tanke kore testa slažu se u slojevima ili se savijaju sa izmrvljenim sirom i jajima, pa se peku. Slani beli sir tipa sirenja daje poznatom nadevu slan i kiselkast karakter, a između kora se može premazati maslac. Neki kuvari uvijaju testo u okrugli kalup, dok drugi seku ili slažu testo u pravougaoni pleh. Ovaj unos opisuje varijantu sa sirom i jajima i ne znači da je sva banitsa ista. Slatki nadevi i drugi slani dodaci su mogući i treba ih posebno navesti.

Kada se ispeče, spolja je hrskava i zlatno-smeđa, dok nadev ostaje mekši. Banitsa se jede za doručak, kao međuobrok ili na svečanom stolu. Obično se seče na komade i služi toplo, ali se može jesti i kada se ohladi. Struktura testa je razlikuje od pite sa jednom korom, jer su vidljivi slojevi važan deo poznatog stila.

Kako se služi

Služi se u komadima u obliku klina ili kvadrata, toplo ili na sobnoj temperaturi. Ako se nudi uz jogurt ili drugi prilog, to treba navesti posebno. Komad treba da ostane dovoljno čvrst da se vide slojevi testa i nadev od sira.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite je kao bugarsku pitu sa sirom i navedite stvarni nadev. Pšenica, mleko i jaja su prisutni u tipičnoj verziji; proverite sa kuhinjom masnoće u testu i eventualne dodatne nadeve. Ne sugerišite mesni nadev ili određen oblik ako se ne služi tako. Nutritivne vrednosti zavise od testa i odnosa sira i testa.