Khinkali

Çfarë është në të vërtetë

Khinkali janë qofte gjeorgjiane me palosje, tradicionalisht të mbushura me mish të erëzuar dhe lëng.

Khinkali janë qofte gjeorgjiane me palosje, me farsë mishi dhe lëng të ruajtur brenda brumit. Format e njohura lidhen me rajonet malore të Pshavit dhe Tushetit. Një farsë e zakonshme urbane, e quajtur «kalakuri», përdor viç dhe derri me qepë dhe erëza, ndërsa format më të vjetra malore përdorin mish qengji. Këta shembuj tregojnë pse një menu duhet ta identifikojë farsën e përdorur, në vend që ta trajtojë një përzierje të vetme si universale. Palosjet e mbledhura mbyllin pjesën e sipërme dhe ndihmojnë të mbyllen lëngjet gjatë zierjes. Kurora e palosur shpesh lihet pa u ngrënë dhe përdoret për ta mbajtur qoftenë. Një mënyrë e veçantë për ta ngrënë khinkali është të kafshohet fillimisht anash dhe të pihet lëngu para se të hahet pjesa tjetër, duke pasur kujdes që të mos derdhet lëngu i brendshëm. Ky zakon shërbimi pasqyron lëngun karakteristik brenda dhe e dallon khinkali nga një qofte e thatë e mbushur. Kjo version përdor viç, por farsat dhe erëzat ndryshojnë; «kalakuri» e bërë me derri duhet emërtuar saktë. Lëngu formohet brenda qoftes ndërsa farsa gatuhet, prandaj trajtojeni butë pas zierjes dhe kini kujdes kur e kafshoni. Meqenëse secila qofte palosët me dorë, madhësia dhe numri i palosjeve ndryshojnë. Këto janë detaje praktike të zanatit, jo bazë për të pretenduar një numër të saktë palosjesh.

Si shërbehet

• Shërbejeni të zier sapo të jetë gatuar; konsumatorët tradicionalisht e mbajnë nga pjesa e palosur e sipërme dhe pinë lëngun para se ta hanë.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni stilin rajonal dhe deklaroni përbërësit e përdorur në këtë grumbull.