Bouillabaisse

Bouillabaisse është supa e peshkut e Marsejës, me peshq shkëmborë të zier me shafran, finok dhe lëkurë portokalli.

Çfarë është në të vërtetë

Nisi si vakt peshkatarësh me peshq kockorë që nuk shiteshin në treg; prandaj gatimi mbështetet te disa lloje peshku dhe jo te një peshk i vetëm i çmuar. Lëngu përgatitet me vaj ulliri, domate, finok, hudhër, shafran dhe lëkurë portokalli të tharë. Brenda zihen disa peshq shkëmborë të Mesdheut, tradicionalisht skorpenë, ngjala deti dhe gurnard, vetëm sa të piqen. Një statut i restoranteve të Marsejës përcakton peshqit dhe mënyrën e servirjes së bouillabaisse-s së mirëfilltë; është pikë reference, jo ligj, por kuzhinat serioze e ndjekin.

Si shërbehet

• Në dy shërbime: fillimisht lëngu, pastaj peshqit në pjatë më vete.
• Me rouille, salcë me hudhër, shafran e spec djegës mbi bukë të thekur dhe djathë të grirë.
• Për dy ose më shumë persona; shpesh porositet një ditë përpara, sepse kërkon kohë e kushton.

Si ta shkruani në menu

• Shpjegoni se vjen në dy shërbime.
• Renditni peshqit dhe tregoni nëse ka butakë.
• Sqaroni numrin minimal të personave dhe porosinë paraprake.
• Shënoni peshkun, glutenin te krutonët dhe vezën te rouille.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.