Sajji

Kaj pravzaprav je

Sajji je balohistanska pečenka iz mesa, povezana z Balohistanom, pripravljena predvsem iz jagnjetine in dolgega neposrednega pečenja. Sajji je povezan z Balohistanom in je lahko pripravljen iz jagnjetine ali piščanca. Znana oblika peče kose jagnjetine ob ognju več ur, dokler ne postanejo hrustljavi, s poprom in soljo. Zadržan, mesu prijazen okus ohranja pečenka; močno marinirane restavracijske različice je treba označiti kot variante.

Odločilna značilnost je pečenje, ne fiksna začimbna pasta. Pogosta balohistanska priprava izpostavi jagnjetino ognju dlje časa, začimbi pa sta sol in poper. Površina postane zlato rjava in hrustljava, meso pa se medtem enakomerno skuha. Ime zajema tudi večje pripravke iz celih jagnjet ali piščancev ter posamezne kose. Druge različice lahko uporabljajo drugo meso, začimbe ali priloge; ti dodatki niso splošni in jih ne bi smeli združevati v en sam kanonični seznam sestavin. Sajji se razlikuje od khaddi kabab: slednji je sorodna priprava, pri kateri se celo jagnje peče pokrito v zemeljski jami.

Kako se postreže

• Postreže se vroč kot sama pečenka iz mesa, pri čemer je gostu jasno, kateri kos in katero meso je.
• V Balohistanu preprosta začimba s soljo in poprom ohranja pečeno meso v središču pozornosti.
• Različice v mestnih restavracijah lahko dodajo riž, kruh ali omake; te navedite posebej, saj niso del vsakega sajjija.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite meso in kos ter povejte, ali je pečeno kot kosi ali kot celotna žival.
• Povejte, kako je začinjeno; ne nakazujte močne začimbne marinade, kadar kuhinja uporablja preprostejši balohistanski slog.
• Riž, kruh, čatni ali omako, ki so postreženi ob tem, opišite ločeno.

Sestavine, alergeni in prehranske informacije, prikazani tukaj, opisujejo reprezentativno pripravo z jagnjetino. Gre za okvirne ocene, ne za laboratorijsko analizo ali izjavo za določeno restavracijo; recepti in porcije se razlikujejo.