Quzi

Kaj pravzaprav je

Quzi je iraška slavnostna jed z jagnjetino in dišečim rižem ter bogato okrasitvijo. Ime in natančna priprava se razlikujeta po Iraku in sosednjih kuhinjah, iraška oblika pa se običajno servira kot velik skupni obrok.

Jagnjetina se začini in počasi kuha, dokler ni mehka, riž pa se pripravi z juho, v kateri se je kuhalo meso, ter s toplimi začimbami, kot so kardamom, cimet in črni poper. Meso se položi na riž ali ob njega, nato pa jed dopolnimo s popečenimi mandlji in rozinami. Nekatere različice vključujejo dodatne priloge, na primer kuhana jajca ali ocvrt kruh. To je sestavljena slavnostna jed, ne pa fiksna enolončna formula: vrsta jagnjetine, začimbe za riž in dodatki se razlikujejo med gospodinjstvi in regijami. Format pogostitve je ključen za prepoznavnost quzija: kuhana jagnjetina je razporejena z rižem kot glavna jed, orehi in suho sadje pa dodajo kontrast v teksturi in sladkobi. Za velika srečanja se lahko uporabi predstavitev celega živali, posamezne porcije pa lahko vsebujejo kos jagnjetine na istem začinjenem rižu. Gre za slavnostno pripravo, zgrajeno iz jagnjetine, riža, oreščkov in rozin. Priloge se postrežejo ločeno od glavne jedi.

Kako se postreže

• Postreže se na veliki servirni skledi za družinska srečanja in praznovanja.
• Osnova je riž, na vrhu pa so razporejeni jagnjetina in popečeni dodatki.
• Pogosto se postreže s solato, vlaganimi kumaricami ali jogurtom.

Kako ga zapisati na jedilnik

Jedilniki naj jasno navedejo dejanski kos jagnjetine in okrasitev, saj je treba mandlje in druge oreščke jasno označiti, kuhinje pa jih lahko uporabljajo različno.