Knafeh Nabulsiyeh

Kaj pravzaprav je

Knafeh Nabulsiyeh je najbolj znana nabulska različica širše družine knafeh: topel beli sir pod hrustljavim testom, prelit s sladkim sirupom. Nablus je še posebej povezan s to sladico, katere priprava po mestnem slogu je lokalni zaznamovalec.

Testo temelji na nadevu iz sira in zunanji plasti iz pšenice. Ena dokumentirana nabulska izvedba uporablja testo iz zdroba; drugi opisi omenjajo testo iz sekljane pšenice. Peče se ali segreva, dokler testo ne postane hrustljavo in se sir ne zmehča, nato se prelije s sladkim sirupom. Pistacija je dokumentiran okras. Natančna tekstura sira in testa se med pekarnami razlikuje, širša regionalna jed pa ima mnoge oblike, zato ta stran navaja nabulski slog in ne predstavlja vsakega knafeha kot enakega.

Nabulski sir je slan beli sir v salamuri, pri pripravi ga je pogosto treba odsoliti. Ta podrobnost priprave je pomembna za kuhinjo, a ne pomeni, da vsaka restavracija uporablja isti sir ali enako količino soli. Nekatere različice imajo fino zdrobovo skorjo, druge grobejšo, sekljano teksturo. Vprašajte pekarno, katero različico ponuja, namesto da bi iz imena sklepali na eno samo teksturo.

Kako se postreže

• Postrezite toplo, kmalu po peki, dokler je sir še mehek in testo ohranja nekaj hrustljavosti.
• Sirup dodajte po pekarnini metodi; sladkost in količina sirupa se razlikujeta.
• Pred postrežbo gostom z alergijami označite pistacijin okras ter mlečno in pšenično osnovo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Uporabite polno ime «Knafeh Nabulsiyeh», da označite nabulski slog, in se izognite vtisu, da predstavlja vsak regionalni knafeh.
• Opišite dejansko testo pekarne – fino zdrobovo ali sekljano pšenico – in sir.
• Navedite, ali sta sirup in pistacija vključena ali ponujena ločeno.
• Ne imenujte jedi brez oreščkov, če lahko pistacijin okras pride v stik s površino za postrežbo ali pripravo.

Vrednosti hranilnih snovi so okvirne ocene z nizko zanesljivostjo na 100 g pecival z nadevom iz sira in sirupom. Razmerja v pekarni, odsoljevanje sira, maslo, sirup in okras se razlikujejo; te vrednosti niso laboratorijska analiza.