Kratzate

Kaj pravzaprav je

Rustikalna lihtenštajnska palačinka, raztrgana na kose in zapečena v ponvi.

Kratzate je debela palačinka, ki se med peko ali tik po obračanju raztrga na nepravilne kose, nato pa se zapeče v ponvi. Spada v alpsko družino raztrganih palačink, zato podobne oblike obstajajo tudi zunaj Lihtenštajna; ta zapis ohranja lokalno ime in opis, ne trdi pa ekskluzivnosti. Jed ima mesto v lokalni lihtenštajnski kuhinji. Splošen način priprave je uveljavljen, vendar ni enega samega recepta, zato ta vnos ne določa fiksnega preliva ali pravila, ali je jed sladka ali slana. Maslo se uporablja v reprezentativnem načinu priprave; morebitno mleko, jajca ali moko je treba preveriti glede na kuhinjski recept za testo in jih navesti, kadar so potrebni. Sveže pečeno serijo je najbolje presoditi po zapečenih kosih in mehki notranjosti. Kuhar palačinko med strjevanjem razlomi na neenake dele, namesto da bi dokončano okroglo palačinko narezal na lepe kose. Tako dobi jed rustikalen videz in več zapečenih robov.

Kratzate je debela palačinka, pečena v ponvi in med zapekanjem raztrgana na nepravilne kose. Spada v alpsko družino raztrganih palačink, lokalne priprave in dodatki pa se razlikujejo. Postrezite sveže zapečeno. Hranilne vrednosti so približna ocena na 100 g za preprosto različico, pečeno na maslu, in niso laboratorijska analiza.

Kako se postreže

Raztrgani robovi ustvarjajo več zapečene površine kot palačinka, postrežena cela. Sestavine testa in dodatki se razlikujejo od gospodinjstva do gospodinjstva; ta reprezentativni opis velja za preprosto različico, pečeno na maslu. Najbolje je postreči sveže zapečeno, medtem ko so robovi še topli, sredina pa mehka. Jedilnik lahko pojasni, da je jed raztrgana, ne narezana, kar pomaga ločiti jed od standardne palačinke. Sladke ali slane dodatke navedite le, če so res postreženi.

Kako ga zapisati na jedilnik

Ohranite ime Kratzate in opišite sestavine ter pripravo, ki sta dejansko uporabljeni; gostom navedite vsako variacijo, specifično za recept.