Varenyky

Kaj pravzaprav je

Varenyky so ukrajinski polnjeni cmoki, katerih ime zajema širok nabor domačih nadevov in načinov postrežbe. Spadajo med prepoznavne ukrajinske udobne jedi in pripravljajo se tako za vsakdanje obroke kot za praznične mize.

Mehko pšenično testo se stanjša, nareže na krogce, napolni z nadevom in zalepi. Krompir, krompir s sirom, zelje, gobe, češnje in drugo sadje se pojavljajo v regionalnih različicah. Cmoki se običajno skuhajo v vreli vodi; nekateri kuharji jih nato dopečejo v ponvi z maslom ali jih postrežejo s popraženo čebulo in smetano. Oblika, debelina testa in nadev se razlikujejo glede na regijo in družino. Ukrajinsko ime je pomembno, ker se nanaša na lastno, uveljavljeno kulinarično izročilo, in ga ne gre zreducirati na nediferencirano oznako «pierogi» le zato, ker si sosednje tradicije cmokov delijo nekatere tehnike.

Kako se postreže

Slani varenyky se pogosto postrežejo tople s popraženo čebulo, smetano ali ocvirki, medtem ko se različice s sadnim nadevom lahko postrežejo s sladkorjem ali smetano. Glede na nadev in priložnost so lahko glavna jed ali posebna jed med obroki. Na krožniku je lahko veliko kosov, velikost porcije in prelivi pa z imenom nista določena. Sladke in slane nadeve je treba opisati ločeno, da gostje vedo, kaj lahko pričakujejo.

Kako ga zapisati na jedilnik

Nadev navedite v naslovu ali opisu jedi, na primer krompir, krompir in sir, zelje ali češnja, in zapišite, ali so cmoki kuhani ali dopečeni v ponvi. Pšenica je prisotna v testu; mlečni izdelki veljajo, kadar se uporabljajo sir, maslo ali smetana. Ene same alergenske izjave ne uporabljajte za vse različice. Za restavracijo, ki ponuja več nadevov, naj bo vsak recept in opomba o skupni opremi vezana na točno določen cmok.