Romazava

Kaj pravzaprav je

Romazava je malgaška juha iz govedine in jedilnega listnatega zelenja, ki se običajno imenuje brèdes. Romazava je pripravljena z govedino in brède mafana ter se običajno postreže z rižem in laoko, kuhano mesno ali zelenjavno prilogo. Različica, opisana tukaj, uporablja govedino, zelenje, paradižnik, ingver, čebulo in česen; lokalno zelenje in začimbe se razlikujejo.

Romazavo določa kombinacija juhe, mesa in zelenja, ne pa gosta omaka. Brèdes je splošen malgaški izraz za jedilne listnate rastline, zato je natančna vrsta zelenja odvisna od tega, kaj ima kuhar na voljo. Brède mafana se uporablja pri nekaterih pripravah z govedino, profil sestavin v tem vnosu pa kot dostopno predstavniško zelenje uporablja blitvo. To zamenjavo je treba navesti in ne predstaviti kot edini tradicionalni list.

Jed se pogosto postreže z rižem in laoko. Pri obroku riž predstavlja osnovno hrano, romazava pa kuhano meso in zelenje z njuno juho. Ingver, paradižnik, čebula in česen tvorijo profil, uporabljen v tem vnosu; sestavine in navade se po otoku razlikujejo. Romazave ne smemo obravnavati kot fiksnega restavracijskega recepta ali zgolj kot splošno goveje juho.

Kako se postreže

• Juho postrezite vročo, z mesom in zelenjem, razporejenim v vsaki porciji.
• Riž lahko postrežete ob strani kot del običajnega obroka.
• Navedite uporabljeno listnato zelenje; «brèdes» ne označuje ene same rastline.
• Govedino dobro skuhajte in ostanke hitro ohladite.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Uporabite «Romazava» in jo opišite kot malgaško juho z govedino in zelenjem.
• Navedite dejansko zelenje in meso; pojasnite, če je uporabljen nadomestni list.
• Aromate in morebitno dodatno prilogo navedite ločeno.
• Navedite vse alergene, ki jih vnesejo juha, začimbe ali priloge.

Prehranske vrednosti na 100 g za govedino, listnato zelenje in juho so ocena z nizko zanesljivostjo. Rez mesa in dodano olje spreminjata vrednosti. Predstavniški recept po privzetem ne vsebuje nobenega večjega navedenega alergena; preverite juho in dodatke v kuhinji.