Doenjang-jjigae

Doenjang-jjigae je sýty zemitý pokrm z fermentovanej sójovej pasty varenej s tofu a zeleninou. V kórejských domácnostiach tvorí bežnú súčasť jedál, jednoduchšiu a menej výraznú na pohľad než kimchi jjigae, ale pripravovanú častejšie.

Čo to v skutočnosti je

Doenjang, fermentovaná sójová pasta s hlbokou zemitou arómou, sa rozpustí v mierne vriacom vývare so zemiakmi, cuketou, tofu a dostupnou zeleninou. Na rozdiel od sladšieho gochujangu má inú chuťovú stavbu. Pokrm nepotrebuje veľa ďalšieho dochucovania: samotná pasta po dlhej fermentácii nesie dostatok slanej hĺbky pre celý hrniec.

Základ tvorí doenjang. Začiatočníci si ho niekedy mýlia s gochujangom, sladšou čili pastou. Výmena zmení celý charakter jedla.

Ako sa podáva

• Bublajúci v malom hrnci priamo na stole.
• S ryžou a výberom banchan ako súčasť celého jedla.
• Zriedka samostatne, pretože dopĺňa širšie stolovanie.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte sóju.
• Tofu-zeleninová podoba môže byť vegetariánska pri vhodnom vývare; pomenujte pridané mäso alebo morské plody, ktoré niektoré verzie obsahujú.
• Opíšte jemnejší zemitý charakter v porovnaní s kimchi jjigae, aby hostia oba pokrmy rozlíšili.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.