Peshk Escoveitch

Çfarë është në të vërtetë

Peshk i skuqur i mbuluar me një salcë të thartë perimesh të marinuara, sidomos qepë, karotë dhe speca djegës.

Peshku skuqet derisa të bëhet i krokant dhe shërbehet me perime të marinuara shkurtimisht në uthull dhe të aromatizuara me allspice dhe speca djegës. Salca është e thartë dhe mund të përgatitet më përpara.

Escoveitch ndërtohet mbi dy përbërës të veçantë: peshk të gatuar kroant dhe një mbulesë perimesh acidike. Peshku skuqet së pari, pastaj mbulohet me qepë, karotë dhe speca djegës që janë marinuar shkurtimisht në uthull dhe të aromatizuar me allspice. Mbulesa sjell aciditet dhe kërcitje kundrejt sipërfaqes më të pasur të peshkut. Mund të përgatitet më përpara, gjë që lejon uthullën dhe erëzat t'i japin shije perimeve, por duhet të mbetet e njohshme si mbulesë dhe jo si pure ose salcë e rëndë. Lloji i peshkut dhe sasia e specave djegës ndryshojnë sipas kuzhinierit, prandaj menuja duhet ta emërtojë peshkun dhe të përshkruajë saktë nivelin e djegies.

Festival ose bammy mund t'i shoqërojnë peshkun, por asnjëri prej tyre nuk është pjesë e përgatitjes thelbësore të escoveitch. Pjata mund të shërbehet e ngrohtë ose në temperaturën e dhomës, sipas stilit të shërbimit të kuzhinës. Meqenëse peshku i skuqur humbet kërcitjen nëse qëndron nën lëng për kohë të gjatë, shumë kuzhina e mbajnë marinadën veçmas deri në shërbim. Ky detaj praktik ndihmon të ruhet kontrasti që e dallon pjatën. Ky është një përgatitje përfaqësuese, jo një recetë universale.

Si shërbehet

• Shërbejeni në temperaturën e dhomës ose të ngrohtë, shpesh me festival ose bammy. Lloji i peshkut dhe salca ndryshojnë sipas kuzhinierit.
• Recetat, përbërësit dhe madhësitë e porcioneve ndryshojnë sipas familjes dhe restorantit.

Si ta shkruani në menu

• Konfirmoni përbërësit dhe mënyrën e përgatitjes me kuzhinën para se të bëni deklarata për alergjenët ose dietën.