ایسکوویچ فش

حقیقت میں یہ کیا ہے

تلی ہوئی مچھلی جس کے اوپر تیز کھٹا اچاری سبزیوں کا آمیزہ ہو، خاص طور پر پیاز، گاجر اور مرچ۔

مچھلی کرارا ہونے تک تلی جاتی ہے اور اسے سرکے میں مختصر وقت کے لیے اچار بنائی گئی سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جنہیں آل اسپائس اور مرچ سے ذائقہ دار بنایا جاتا ہے۔ اس آمیزے کا ذائقہ کھٹا ہوتا ہے اور اسے پہلے سے تیار کیا جا سکتا ہے۔

ایسکوویچ دو الگ اجزا پر مبنی ہے: کرارا پکی ہوئی مچھلی اور کھٹی سبزیوں کا اوپری آمیزہ۔ مچھلی پہلے تلی جاتی ہے، پھر اس پر پیاز، گاجر اور مرچ ڈالی جاتی ہیں جنہیں سرکے میں مختصر وقت کے لیے اچار بنایا گیا ہوتا ہے اور آل اسپائس سے ذائقہ دیا گیا ہوتا ہے۔ یہ آمیزہ مچھلی کی بھرپور سطح کے مقابل کھٹاس اور کرارا پن لاتا ہے۔ اسے پہلے سے تیار کیا جا سکتا ہے، جس سے سرکے اور مسالوں کا ذائقہ سبزیوں میں رچ جاتا ہے، مگر یہ پھر بھی اوپری آمیزے کی طرح پہچانا جانا چاہیے، پیس کر بنائی گئی چٹنی یا گاڑھی ساس کی طرح نہیں۔ مچھلی کی قسم اور مرچ کی مقدار ہر باورچی کے حساب سے مختلف ہوتی ہے، اس لیے مینو میں مچھلی کا نام لکھنا اور تیزی کی سطح درست بیان کرنا چاہیے۔

فیسٹیول یا بامی مچھلی کے ساتھ پیش کی جا سکتی ہے، مگر ان میں سے کوئی بھی ایسکوویچ کی مخصوص تیاری کا حصہ نہیں۔ یہ ڈش باورچی خانے کے سروس انداز کے مطابق گرم یا کمرے کے درجہ حرارت پر پیش کی جا سکتی ہے۔ چونکہ تلی ہوئی مچھلی سیال میں دیر تک پڑی رہے تو اپنا کرارا پن کھو دیتی ہے، اس لیے بہت سے باورچی خانے اچار کو پیش کرنے تک الگ رکھتے ہیں۔ یہ عملی تفصیل اس تضاد کو برقرار رکھنے میں مدد دیتی ہے جو پلیٹ کو نمایاں کرتا ہے۔ یہ ایک نمائندہ تیاری ہے، کوئی عالمگیر نسخہ نہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• کمرے کے درجہ حرارت پر یا گرم پیش کریں، اکثر فیسٹیول یا بامی کے ساتھ۔ مچھلی کی قسم اور آمیزہ ہر باورچی کے حساب سے مختلف ہوتا ہے۔
• ترکیبیں، اجزا اور حصوں کے سائز گھرانے اور ریسٹورنٹ کے حساب سے مختلف ہوتے ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• الرجی یا غذائی دعوے کرنے سے پہلے باورچی خانے سے اجزا اور تیاری کی تصدیق کر لیں۔