ესკოვეიჩ თევზი

სინამდვილეში რა არის

შემწვარი თევზი, დაფარული მწვავე მარინირებული ბოსტნეულის სოუსით, განსაკუთრებით ხახვით, სტაფილოთი და წიწაკით.

თევზს ხარშავენ ხრაშუნა მდგომარეობამდე და სთავაზობენ ბოსტნეულთან ერთად, რომელიც მცირე ხნით ძმარში იყო მარინირებული და პიმენტით და წიწაკით არომატიზებული. სოუსი მჟავეა და შეიძლება წინასწარ მომზადდეს.

ესკოვეიჩი ორი განსხვავებული კომპონენტისგან შედგება: ხრაშუნა შემწვარი თევზი და მჟავე ბოსტნეულის დასხმა. თევზს ჯერ შემოწვენ, შემდეგ ასხამენ ხახვს, სტაფილოს და წიწაკას, რომლებიც მცირე ხნით ძმარში იყო მარინირებული და პიმენტით არომატიზებული. დასხმა მჟავიანობას და ხრაშუნას მატებს თევზის უფრო მდიდარ ზედაპირთან შედარებით. მისი წინასწარ მომზადება შეიძლება, რაც ძმარსა და სანელებლებს ბოსტნეულის გემოს მისცემს, მაგრამ ის უნდა დარჩეს ბოსტნეულის დასხმად და არა პიურედ ან მძიმე სოუსად. თევზის სახეობა და წიწაკის რაოდენობა მზარეულის მიხედვით იცვლება, ამიტომ მენიუში უნდა დაასახელოთ თევზი და ზუსტად აღწეროთ სიმწვავის დონე.

ფესტივალი ან ბამი თევზს თან ახლავს, მაგრამ არც ერთი არ არის ესკოვეიჩის განმსაზღვრელი მომზადების ნაწილი. კერძი შეიძლება მიირთვან თბილად ან ოთახის ტემპერატურაზე, სამზარეულოს მომსახურების სტილის მიხედვით. რადგან შემწვარი თევზი კარგავს ხრაშუნას, თუ სითხის ქვეშ დიდხანს რჩება, ბევრი სამზარეულო მარინადს მომსახურებამდე ცალკე ინახავს. ეს პრაქტიკული დეტალი ინარჩუნებს კონტრასტს, რომელიც ამ კერძს განასხვავებს. ეს წარმომადგენლობითი მომზადებაა და არა უნივერსალური რეცეპტი.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთვით ოთახის ტემპერატურაზე ან თბილად, ხშირად ფესტივალთან ან ბამთან ერთად. თევზის სახეობა და დასხმა მზარეულის მიხედვით იცვლება.
• რეცეპტები, ინგრედიენტები და porციების ზომები სახლისა და რესტორნის მიხედვით განსხვავდება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაადასტურეთ ინგრედიენტები და მომზადება სამზარეულოსთან ალერგენების ან დიეტური მტკიცებულებების გაკეთებამდე.