Escoveitch riba

Što je to zapravo

Pržena riba prelivena oštrim preljevom od kiselo ukiseljenog povrća, osobito luka, mrkve i čilija.

Riba se prži dok ne postane hrskava i služi se s povrćem nakratko ukiseljenim u octu i začinjenim pimentom i čilijem. Preljev je kiselkast i može se pripremiti unaprijed.

Escoveitch se temelji na dvije izrazite komponente: hrskavoj pečenoj ribi i kiselom povrćnom preljevu. Riba se najprije prži, a zatim se prelije lukom, mrkvom i čilijem koji su nakratko ukiseljeni u octu i začinjeni pimentom. Preljev unosi kiselost i hrskavost uz bogatiju površinu ribe. Može se pripremiti unaprijed, što omogućuje da ocat i začini prožmu povrće, no mora ostati prepoznatljiv kao preljev, a ne kao pire ili gusti umak. Vrsta ribe i količina čilija razlikuju se od kuhara do kuhara, pa jelovnik treba navesti vrstu ribe i točno opisati razinu ljutine.

Uz ribu se može poslužiti festival ili bammy, ali ni jedno ni drugo nije dio određujuće pripreme escoveitcha. Jelo se može služiti toplo ili na sobnoj temperaturi, ovisno o načinu posluživanja u kuhinji. Budući da pržena riba gubi hrskavost ako predugo stoji ispod tekućine, mnoge kuhinje čuvaju preljev odvojeno do posluživanja. Ovaj praktični detalj pomaže očuvati kontrast koji karakterizira tanjur. Riječ je o tipičnoj pripremi, a ne o univerzalnom receptu.

Kako se poslužuje

• Služi se na sobnoj temperaturi ili toplo, često uz festival ili bammy. Vrsta ribe i preljev razlikuju se od kuhara do kuhara.
• Recepti, sastojci i veličine porcija razlikuju se od domaćinstva do restorana.

Kako ga navesti na jelovniku

• Prije davanja izjava o alergenima ili prehrani potvrdite sastojke i pripremu s kuhinjom.