Escoveitch zivs

Kas tas patiesībā ir

Fritēta zivs ar skābu marinētu dārzeņu mērci, īpaši sīpoliem, burkāniem un čili.

Zivs tiek fritēta līdz kraukšķīgai garozai un pasniegta kopā ar dārzeņiem, kas īsi marinēti etīs un pieskaņoti ar pimentu un čili. Mērce ir skāba, un to var sagatavot iepriekš.

Escoveitch sastāv no diviem atšķirīgiem elementiem: kraukšķīgas pagatavotas zivs un skābas dārzeņu virskārtas. Zivi vispirms fritē, pēc tam pārklāj ar sīpoliem, burkāniem un čili, kas īsi marinēti etīs un pieskaņoti ar pimentu. Virskārta piešķir skābumu un kraukšķi, kontrastējot ar zivs bagātāko virsmu. To var sagatavot iepriekš, kas ļauj etīsam un garšvielām iesūkties dārzeņos, taču tai jāpaliek atpazīstamai kā virskārtai, nevis biezenim vai biezai mērcei. Zivju suga un čili daudzums atšķiras atkarībā no pavāra, tāpēc ēdienkartē jānorāda zivs veids un precīzi jāapraksta pikantuma pakāpe.

Pie zivs var pasniegt festival vai bammy, taču neviens no tiem nav escoveitch pagatavošanas definējoša daļa. Ēdienu var pasniegt siltu vai istabas temperatūrā atkarībā no virtuves servēšanas stila. Tā kā fritēta zivs zaudē kraukšķīgumu, ja pārāk ilgi atrodas zem šķidruma, daudzas virtuves marinādi līdz pasniegšanai glabā atsevišķi. Šī praktiskā detaļa palīdz saglabāt kontrastu, kas raksturo šo ēdienu. Tā ir tipiska pagatavošanas metode, nevis universāla recepte.

Kā to pasniedz

• Pasniedz istabas temperatūrā vai siltu, bieži kopā ar festival vai bammy. Zivju suga un mērce atšķiras atkarībā no pavāra.
• Receptes, sastāvdaļas un porciju lielumi atšķiras atkarībā no mājsaimniecības un restorāna.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pirms alergēnu vai uztura apgalvojumu izteikšanas apstipriniet sastāvdaļas un pagatavošanas veidu ar virtuvi.