Ikan Escoveitch

Apakah sebenarnya hidangan ini

Ikan goreng dengan hiasan sayur jeruk yang pedas masam, terutamanya bawang, lobak merah dan cili.

Ikan digoreng sehingga rangup dan dihidangkan bersama sayur yang dijeruk ringkas dalam cuka serta dirasakan dengan pimento dan cili. Hiasan ini masam dan boleh disediakan lebih awal.

Escoveitch dibina daripada dua komponen yang berbeza: ikan masak yang rangup dan hiasan sayur berasid. Ikan digoreng dahulu, kemudian dihiasi dengan bawang, lobak merah dan cili yang dijeruk ringkas dalam cuka dan dirasakan dengan pimento. Hiasan ini memberikan keasidan dan kerangupan yang kontras dengan permukaan ikan yang lebih kaya. Ia boleh disediakan lebih awal, yang membolehkan cuka dan perasa meresap ke dalam sayur, tetapi ia harus kekal kelihatan sebagai hiasan dan bukan puri atau sos pekat. Jenis ikan dan jumlah cili berbeza mengikut tukang masak, jadi menu harus menamakan ikan itu dan menerangkan tahap kepedasan dengan tepat.

Festival atau bammy boleh dihidangkan bersama ikan, tetapi kedua-duanya bukan sebahagian daripada penyediaan escoveitch yang menentukan. Hidangan ini boleh dihidangkan panas atau pada suhu bilik mengikut gaya perkhidmatan dapur. Oleh kerana ikan goreng hilang kerangupannya jika terlalu lama berada di bawah cecair, banyak dapur mengasingkan jeruk sehingga tiba masa untuk dihidangkan. Perincian praktikal ini membantu mengekalkan kontras yang membezakan hidangan ini. Ini ialah penyediaan yang mewakili, bukan resipi universal.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hidangkan pada suhu bilik atau panas, sering bersama festival atau bammy. Jenis ikan dan hiasan berbeza mengikut tukang masak.
• Resipi, bahan dan saiz hidangan berbeza mengikut rumah tangga dan restoran.

Cara menulisnya dalam menu

• Sahkan bahan dan penyediaan dengan dapur sebelum membuat sebarang dakwaan alergen atau diet.