Escoveitch žuvis

Kas tai iš tikrųjų

Keptas žuvies gabalas su aštriu marinuotų daržovių padažu, ypač svogūnais, morkomis ir čili pipirais.

Žuvis iškepama iki traškumo ir patiekiama su daržovėmis, trumpai marinuotomis acte ir pagardintomis pimentu bei čili pipirais. Padažas rūgštus ir gali būti paruoštas iš anksto.

Escoveitch sudarytas iš dviejų skirtingų dalių: traškios iškeptos žuvies ir rūgštaus daržovių užpilo. Žuvis pirmiausia kepama, tada užpilama svogūnais, morkomis ir čili pipirais, kurie trumpai marinuojami acte ir pagardinami pimentu. Užpilas suteikia rūgštumo ir traškumo, kontrastuojančio su turtingesniu žuvies paviršiumi. Jį galima paruošti iš anksto, kad actas ir prieskoniai geriau įsigertų į daržoves, tačiau jis turi išlikti atpažįstamas kaip užpilas, o ne kaip košė ar sunki padažo masė. Žuvies rūšis ir čili kiekis priklauso nuo virėjo, todėl meniu reikėtų nurodyti žuvies rūšį ir tiksliai apibūdinti aštrumo lygį.

Prie žuvies gali būti patiekiama festival arba bammy, tačiau nei vienas iš jų nėra būtinas tikrajam escoveitch patiekalui. Patiekalą galima pateikti šiltą arba kambario temperatūros, pagal virtuvės patiekimo stilių. Kadangi keptos žuvies traškumas greitai dingsta, jei ji ilgai stovi po skysčiu, daugelis virtuvių marinuotą mišinį laiko atskirai iki patiekimo. Ši praktiška detalė padeda išlaikyti kontrastą, kuris išskiria patiekalą. Tai tipinis paruošimo būdas, o ne universalus receptas.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekti kambario temperatūros arba šiltą, dažnai su festival arba bammy. Žuvies rūšis ir padažas priklauso nuo virėjo.
• Receptai, ingredientai ir porcijų dydžiai skiriasi priklausomai nuo namų ūkio ir restorano.

Kaip įrašyti į meniu

• Prieš teikiant alergenų ar mitybos teiginius, patvirtinkite ingredientus ir paruošimo būdą virtuvėje.