Escoveitch riba

Šta je zapravo

Prržena riba prelivena oštrim sosom od mariniranog povrća, posebno luka, šargarepe i čilija.

Riba se prži dok ne postane hrskava i služi se uz povrće nakratko marinirano u sirćetu i začinjeno piment-biberom i čilijem. Preliv je kiselkast i može se pripremiti unapred.

Escoveitch se zasniva na dve jasno odvojene komponente: hrskavoj pečenoj ribi i kiselom povrćnom prelivu. Riba se prvo prži, a zatim se prelije lukom, šargarepom i čilijem koji su nakratko marinirani u sirćetu i začinjeni piment-biberom. Preliv unosi kiselost i hrskavost, što kontrastira bogatijoj površini ribe. Može se pripremiti unapred, što omogućava da sirće i začini ukuse povrće, ali treba da ostane prepoznatljiv kao preliv, a ne kao pire ili teški sos. Vrsta ribe i količina čilija razlikuju se od kuvara do kuvara, zato jelovnik treba da navede vrstu ribe i tačno opiše nivo ljutine.

Uz ribu može ići festival ili bami, ali nijedno od ta dva nije deo suštinske pripreme escoveitcha. Jelo se može služiti toplo ili na sobnoj temperaturi, u skladu sa načinom služenja u kuhinji. Pošto prržena riba gubi hrskavost ako predugo stoji ispod tečnosti, mnoge kuhinje drže preliv odvojeno do služenja. Ovaj praktičan detalj pomaže da se sačuva kontrast koji karakteriše tanjir. Ovo je tipična priprema, a ne univerzalni recept.

Kako se služi

• Služi se na sobnoj temperaturi ili toplo, često uz festival ili bami. Vrsta ribe i preliv variraju od kuvara do kuvara.
• Recepti, sastojci i veličine porcija razlikuju se od domaćinstva do restorana.

Kako ga navesti na jelovniku

• Pre davanja tvrdnji o alergenima ili ishrani, potvrdite sastojke i pripremu sa kuhinjom.