எஸ்கோவீச் மீன்

உண்மையில் இது என்ன

காரமான ஊறுகாய் காய்கறி தூவலுடன் வறுத்த மீன், குறிப்பாக வெங்காயம், கேரட் மற்றும் மிளகாயுடன்.

மீன் மொறுமொறுப்பாகும் வரை வறுக்கப்பட்டு, சிறிது நேரம் வினிகரில் ஊறவைத்து, ஆல்ஸ்பைஸ் மற்றும் மிளகாயுடன் சுவையூட்டப்பட்ட காய்கறிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இந்தத் தூவல் புளிப்புச் சுவையுடையது, முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்படலாம்.

எஸ்கோவீச் இரண்டு தனித்துவமான கூறுகளைக் கொண்டது: மொறுமொறுப்பான வேகவைத்த மீன் மற்றும் அமிலத்தன்மை கொண்ட காய்கறித் தூவல். முதலில் மீன் வறுக்கப்படுகிறது, பின்னர் வெங்காயம், கேரட் மற்றும் மிளகாய் ஆகியவை சிறிது நேரம் வினிகரில் ஊறவைக்கப்பட்டு, ஆல்ஸ்பைஸ் சேர்த்துச் சுவையூட்டப்பட்டு மேலே வைக்கப்படுகின்றன. இந்தத் தூவல் மீனின் செழுமையான மேற்பரப்புக்கு எதிராகப் புளிப்பையும் மொறுமொறுப்பையும் தருகிறது. இதை முன்கூட்டியே தயாரிக்கலாம், இதனால் வினிகரும் மசாலாவும் காய்கறிகளுக்குச் சுவையூட்டும். ஆனால் இது பிசைந்த விழுதாகவோ அடர்த்தியான சாஸாகவோ இல்லாமல், தூவலாகவே தெரிய வேண்டும். மீன் வகையும் மிளகாயின் அளவும் சமையற்காரருக்குச் சமையற்காரர் மாறுபடும், எனவே மெனுவில் மீனின் பெயரைக் குறிப்பிட்டு காரத்தின் அளவையும் சரியாக விவரிக்க வேண்டும்.

ஃபெஸ்டிவல் அல்லது பாமி மீனுடன் பரிமாறப்படலாம், ஆனால் இவை எஸ்கோவீச் தயாரிப்பின் பகுதி அல்ல. சமையலறையின் பரிமாறும் பாணிக்கு ஏற்ப இந்த உணவை சூடாகவோ அறை வெப்பநிலையிலோ பரிமாறலாம். வறுத்த மீன் நீண்ட நேரம் திரவத்தின் கீழ் இருந்தால் அதன் மொறுமொறுப்பை இழந்துவிடும் என்பதால், பல சமையலறைகள் பரிமாறும் வரை ஊறுகாயைத் தனியாக வைத்திருக்கின்றன. இந்த நடைமுறை விவரம் தட்டின் தனித்துவமான வேறுபாட்டைக் காக்க உதவுகிறது. இது ஒரு பிரதிநிதித்துவ தயாரிப்பு முறை, எல்லா இடங்களுக்கும் பொருந்தும் உலகளாவிய செய்முறை அல்ல.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• அறை வெப்பநிலையில் அல்லது சூடாகப் பரிமாறவும், பெரும்பாலும் ஃபெஸ்டிவல் அல்லது பாமியுடன். மீன் வகையும் தூவலும் சமையற்காரருக்கு ஏற்ப மாறுபடும்.
• செய்முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் பரிமாறும் அளவுகள் வீட்டுக்கு வீடு மற்றும் உணவகத்துக்கு உணவகம் மாறுபடும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ஒவ்வாமை அல்லது உணவுமுறை தொடர்பான கூற்றுகளை வெளியிடுவதற்கு முன் பொருட்களையும் தயாரிப்பு முறையையும் சமையலறையுடன் உறுதிப்படுத்தவும்.