Jerk kuracie

Čo to v skutočnosti je

Kuracie mäso marinované v jamajskom korení jerk a pripravené na silnom ohni, tradične nad drevom pimentovníka.

Kuracie mäso sa okorení nových korením (pimentom), tymiánom, jarnou cibuľkou, pálivou chilli papričkou, cesnakom a zázvorom a potom sa griluje alebo pečie, kým nie je úplne prepečené. Presná zmes korenia a stupeň pálivosti sa líšia.

Pojem jerk označuje jamajskú tradíciu korenenia a prípravy aj hotové kuracie jedlo. Typický profil vytvárajú aromatické suroviny ako nové korenie, tymián, jarná cibuľka, pálivá chilli paprička, cesnak a zázvor. Kuchári upravujú ich pomer, preto “jerk” nezaručuje jednu pevnú úroveň pálivosti. Okorenené mäso sa pečie na silnom ohni, kým je bezpečne hotové, a tradičné drevo pimentovníka dodáva výraznú dymovú vôňu. Moderné grily a rúry dokážu pripraviť pečenú alebo grilovanú podobu aj bez tohto dreva, preto má jedálny lístok opisovať skutočný spôsob prípravy a nenaznačovať konkrétne palivo. Marináda, ktorá bola v kontakte so surovým kuracím mäsom, sa musí manipulovať oddelene od omáčky podávanej k stolu.

Jerk kura sa bežne podáva s ryžou s hráškom alebo s festivalom, ale tieto prílohy samotné korenie nedefinujú. Kúsky s kosťou a bezkostné porcie sa pripravujú rôzne dlho, čo ovplyvňuje textúru aj čas prípravy. Táto stránka používa všeobecne uznávané zložky korenia a necháva priestor pre domáce zmesi. Pri menu uveďte druh mäsa, spôsob prípravy a stupeň pálivosti, ak výrazne ovplyvňujú jedlo na tanieri.

Ako sa podáva

• Podávajte horúce s ryžou s hráškom alebo festivalom. Overte maráda a spôsob prípravy použitý v kuchyni.
• Recepty, suroviny a veľkosti porcií sa líšia podľa domácnosti a reštaurácie.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pred uvedením alergénových alebo diétnych tvrdení overte suroviny a prípravu s kuchyňou.