Riba escoveitch

Kaj pravzaprav je

Ocvrta riba, prelita z ostrim vloženim zelenjavnim prelivom, zlasti s čebulo, korenjem in čilijem.

Riba se ocvre, dokler ni hrustljava, in postreže z zelenjavo, ki je na kratko vložena v kis in začinjena s pimento ter čilijem. Preliv je kisel in ga je mogoče pripraviti vnaprej.

Escoveitch temelji na dveh izrazito različnih sestavinah: hrustljavi ocvrti ribi in kislem zelenjavnem prelivu. Riba se najprej ocvre, nato pa se prelije s čebulo, korenjem in čilijem, ki so bili na kratko vloženi v kis in začinjeni s pimento. Preliv prinaša kislino in hrustljavost, ki se lepo ujemata z bogatejšo površino ribe. Preliv je mogoče pripraviti vnaprej, kar omogoča, da kis in začimbe prepojijo zelenjavo, vendar mora ostati prepoznaven kot preliv, ne pa kot pire ali gosta omaka. Vrsta ribe in količina čilija se od kuharja do kuharja razlikujeta, zato naj jedilnik navede ribo in natančno opiše stopnjo pekočine.

Ob ribi lahko postrežemo festival ali bammy, vendar nobeden od njiju ni del bistvene priprave escoveitch. Jed se lahko postreže toplo ali na sobni temperaturi, odvisno od sloga strežbe v kuhinji. Ker ocvrta riba izgubi hrustljavost, če predolgo leži pod tekočino, mnoge kuhinje vložnico hranijo ločeno do trenutka strežbe. Ta praktična podrobnost pomaga ohraniti kontrast, ki zaznamuje krožnik. To je reprezentativna priprava, ne univerzalni recept.

Kako se postreže

• Postrežemo na sobni temperaturi ali toplo, pogosto s festivalom ali bammyjem. Vrsta ribe in preliv se razlikujeta glede na kuharja.
• Recepti, sestavine in velikosti porcij se razlikujejo glede na gospodinjstvo in restavracijo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Pred navajanjem alergenov ali prehranskih trditev potrdite sestavine in pripravo s kuhinjo.