Escoveitch Fish

Mis see tegelikult on

Praetud kala, mida katab terav marineeritud köögiviljakaste, eriti sibula, porgandi ja tšillipipra.

Kala praetakse krõbedaks ja serveeritakse köögiviljadega, mis on lühidalt äädikas marineeritud ning maitsestatud pimendi ja tšilliga. Kaste on hapukas ja seda võib valmistada ette.

Escoveitch koosneb kahest selgelt eristuvast osast: krõbedaks praetud kalast ja happelisest köögiviljakattest. Kala praetakse esmalt, seejärel kaetakse sibula, porgandi ja tšilliga, mis on lühidalt äädikas marineeritud ja maitsestatud pimendiga. Kate lisab happesust ja krõbedust kala rikkalikule pinnale. Seda võib valmistada ette, mis võimaldab äädikal ja maitseainetel köögivilju maitsestada, kuid see peaks säilitama köögiviljatoidu iseloomu ega tohiks muutuda pudruks ega raskeks kastmeks. Kalaliik ja tšillikogus varieeruvad kokati järgi, seetõttu tuleks menüüs nimetada kala ja kirjeldada vürtsikuse taset täpselt.

Festivali või bammyt võib kala kõrvale serveerida, kuid ükski neist ei ole escoveitchi määrav osa. Rooga võib serveerida soojana või toatemperatuuril vastavalt köögi teenindusstiilile. Kuna praetud kala kaotab krõbeduse, kui ta liiga kaua vedeliku all seisab, hoiavad paljud köögid marinaadi teenindamiseni eraldi. See praktiline detail aitab säilitada kontrasti, mis roa eristab. See on tüüpiline valmistusviis, mitte universaalne retsept.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri toatemperatuuril või soojana, sageli festivali või bammyga. Kalaliik ja kaste varieeruvad kokati järgi.
• Retseptid, koostisosad ja portsjonite suurused varieeruvad kodudes ja restoranides.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Kinnita koostisosad ja valmistamisviis köögiga enne allergeeni- või toitumisalaste väidete esitamist.