ኤስኮቪች ዓሳ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ጎምዛዛ በሆነ የተቀዳ አትክልት ቅመም የተሸፈነ የተጠበሰ ዓሳ፣ በተለይም ሽንኩርት፣ ካሮትና ቃሪያ።

ዓሳው እስኪጠነክር ድረስ ይጠበሳል፤ በኮምጣጤ ለአጭር ጊዜ ተቀዳ እና በኦልስፓይስና ቃሪያ በተቀመመ አትክልት ጋር ይቀርባል። ቅመሙ ጎምዛዛ ነው እና አስቀድሞ ሊዘጋጅ ይችላል።

ኤስኮቪች ሁለት ለየት ያሉ ክፍሎች ያሉት ምግብ ነው፤ እነሱም ጥርት ያለ የተቀቀለ ዓሳ እና ጎምዛዛ የአትክልት ጌጥ ናቸው። መጀመሪያ ዓሳው ይጠበሳል፤ ከዚያም በኮምጣጤ ለአጭር ጊዜ ተቀዳ እና በኦልስፓይስ የተቀመመ ሽንኩርት፣ ካሮትና ቃሪያ ይጨመርበታል። ይህ ጌጥ ከዓሳው ቅባታማ ወለል ጋር ሲነጻጸር ጎምዛዛነትንና ጩኸትን ይጨምራል። አትክልቱ አስቀድሞ ሊዘጋጅ ይችላል፤ ይህም ኮምጣጤውና ቅመሙ አትክልቶቹን እንዲያጣፍጡ ያስችላል፤ ሆኖም ወደ ፈሳሽ ድብልቅ ወይም ከባድ ሾርባ ሳይሆን እንደ ጌጥ መታወቅ አለበት። የዓሳ ዓይነትና የቃሪያ መጠን እንደ አብሳዩ ይለያያል፤ ስለዚህ ምናሌው ዓሳውን መጥቀስና የቅመሙን ደረጃ በትክክል መግለጽ አለበት።

ፌስቲቫል ወይም ባሚ ከዓሳው ጋር ሊቀርብ ይችላል፤ ሆኖም ሁለቱም የኤስኮቪች ዋና አዘገጃጀት አካል አይደሉም። ምግቡ እንደ ኩሽናው የአገልግሎት ዘይቤ ሞቅ ብሎ ወይም በክፍል ሙቀት ሊቀርብ ይችላል። የተጠበሰ ዓሳ ለረጅም ጊዜ በፈሳሽ ሥር ከቆየ ጥርትነቱን ስለሚያጣ፣ ብዙ ኩሽናዎች ቅመሙን እስከ አገልግሎት ጊዜ ድረስ ለይተው ያስቀምጣሉ። ይህ ተግባራዊ ዝርዝር የሳህኑን ልዩ ንፅፅር ለመጠበቅ ይረዳል። ይህ ምሳሌያዊ አዘገጃጀት እንጂ ለሁሉም የሚሆን ዓለም አቀፍ የምግብ አሰራር አይደለም።

እንዴት ይቀርባል?

• በክፍል ሙቀት ወይም ሞቅ ብሎ ይቀርባል፤ ብዙውን ጊዜ ከፌስቲቫል ወይም ባሚ ጋር። የዓሳ ዓይነትና የቅመሙ አዘገጃጀት እንደ አብሳዩ ይለያያል።
• አዘገጃጀቶች፣ ግብዓቶችና የክፍል መጠኖች እንደቤተሰቡና እንደ ምግብ ቤቱ ይለያያሉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ስለ አለርጂ ወይም የአመጋገብ ይዘት ማንኛውንም ይገባኛል ከማለትዎ በፊት ግብዓቶችንና አዘገጃጀቱን ከኩሽናው ጋር ያረጋግጡ።