एस्कोविच मछली

यह वास्तव में क्या है

तली मछली के ऊपर खट्टी अचार वाली सब्ज़ियों की ड्रेसिंग, खासकर प्याज़, गाजर और मिर्च।

मछली को कुरकुरा होने तक तलकर सिरके में थोड़ी देर अचार की हुई सब्ज़ियों के साथ परोसते हैं; उनमें ऑलस्पाइस और मिर्च से स्वाद आता है। ड्रेसिंग खट्टी होती है और पहले से तैयार की जा सकती है।

एस्कोविच दो अलग हिस्सों से बनता है: कुरकुरी पकी मछली और खट्टी सब्ज़ियों की टॉपिंग। पहले मछली तलते हैं, फिर सिरके में थोड़ी देर अचार किए प्याज़, गाजर और मिर्च ऊपर रखते हैं; ऑलस्पाइस से मसाला आता है। टॉपिंग मछली की समृद्ध बाहरी सतह के सामने खटास और कुरकुरापन देती है। इसे पहले से तैयार कर सकते हैं, जिससे सिरका और मसाले सब्ज़ियों में स्वाद भरते हैं; फिर भी वह प्यूरी या भारी सॉस के बजाय पहचानने योग्य टॉपिंग रहनी चाहिए। मछली की प्रजाति और मिर्च की मात्रा रसोइए के अनुसार बदलती है, इसलिए मेनू में मछली का नाम और तीखापन सही बताएँ।

मछली के साथ फ़ेस्टिवल या बैमी दिया जा सकता है, लेकिन ये एस्कोविच की मूल तैयारी का हिस्सा नहीं। रसोई की सेवा-शैली के अनुसार इसे गुनगुना या कमरे के तापमान पर परोस सकते हैं। तरल के नीचे देर तक रखने पर तली मछली कुरकुरापन खो देती है, इसलिए कई रसोइए अचार अलग रखते हैं और परोसने के ठीक पहले डालते हैं। इससे प्लेट का विशिष्ट बनावट-अंतर बना रहता है। यह एक प्रतिनिधि तैयारी है, सार्वभौमिक विधि नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कमरे के तापमान पर या गुनगुना परोसें; अक्सर फ़ेस्टिवल या बैमी के साथ। मछली और ड्रेसिंग रसोइए के अनुसार बदलती हैं।
• घर और रेस्तराँ के अनुसार विधि, सामग्री और पोर्शन बदलते हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• एलर्जेन या आहार संबंधी दावा करने से पहले रसोई से सामग्री और तैयारी पक्की करें।