Escoveitch Fish

Aslında nedir?

Özellikle soğan, havuç ve acı biber içeren keskin turşu sebze sosuyla tamamlanan kızarmış balık.

Balık gevrekleşene kadar kızartılır; sirkeyle kısa süre turşulanmış ve yenibahar ile acı biberle çeşnilendirilmiş sebzelerle servis edilir. Keskin sos önceden hazırlanabilir.

Escoveitch iki ayrı bileşen üzerine kuruludur: gevrek pişmiş balık ve asitli sebze üst malzemesi. Balık önce kızartılır; ardından sirke ve yenibaharla kısa süre turşulanmış soğan, havuç ve acı biberle tamamlanır. Üst malzemenin ekşiliği ve gevrekliği balığın daha zengin yüzeyini dengeler. Önceden hazırlanması sirke ve baharatın sebzelere geçmesini sağlar; yine de püre veya koyu sos hâline gelmeden üst malzeme olarak ayırt edilebilir kalmalıdır. Balık türü ve acı biber miktarı aşçıya göre değişir; menüde balığı adlandırın ve acılığı doğru açıklayın.

Balığın yanında festival veya bammy sunulabilir; ancak ikisi de escoveitch hazırlamasının temel parçası değildir. Mutfağın servis tarzına göre sıcak veya oda sıcaklığında yenebilir. Kızarmış balık sıvı altında uzun süre beklerse gevrekliğini kaybedeceğinden, birçok mutfak turşuyu servise kadar ayrı tutar. Böylece tabağı tanımlayan doku karşıtlığı korunur. Bu, evrensel tarif değil, temsili hazırlamadır.

Nasıl servis edilir?

• Festival veya bammy ile sıcak ya da oda sıcaklığında servis edilir. Balık türü ve sos aşçıya göre değişir.
• Tarif, malzemeler ve porsiyon büyüklüğü hanelere ve restoranlara göre farklılık gösterebilir.

Menüde nasıl yazılmalı?

• Alerjen veya beslenme beyanında bulunmadan önce malzemeleri ve hazırlama yöntemini mutfakla doğrulayın.