Escoveitch Fish

Ano ba talaga ito

Pritong isda na nilagyan ng maasim na atsarang gulay, lalo na sibuyas, karot, at sili.

Pinprito ang isda hanggang maging malutong at inihahain kasama ng mga gulay na sandaling ibinabad sa suka at tinimplahan ng allspice at sili. Maasim ang pangtabing at maaari itong ihanda nang maaga.

Binubuo ang escoveitch ng dalawang magkaibang bahagi: malutong na lutong isda at maasim na pangtabing na gulay. Unang pinprito ang isda, saka nilalagyan ng sibuyas, karot, at sili na sandaling ibinabad sa suka at tinimplahan ng allspice. Nagdadala ng asim at lutong na tumatama sa mas mayamang ibabaw ng isda ang pangtabing. Maaari itong ihanda nang maaga para mababad ng suka at pampalasa ang mga gulay, pero dapat pa ring makilala bilang pangtabing at hindi bilang katas o mabigat na sarsa. Nag-iiba ang uri ng isda at dami ng sili ayon sa nagluluto, kaya dapat banggitin ng menu ang isda at ilarawan nang tama ang antas ng anghang.

Maaaring samahan ang isda ng festival o bammy, pero hindi ito bahagi ng mismong paraan ng pagluluto ng escoveitch. Maaaring ihain ang ulam nang mainit o sa temperatura ng kuwarto ayon sa estilo ng kusina. Dahil nawawala ang pagiging malutong ng pritong isda kapag matagal itong nasa ilalim ng likido, maraming kusina ang inihihiwalay ang atsara hanggang sa oras ng paghahain. Nakatutulong ang praktikal na detalyeng ito para mapanatili ang kaibahang nagpapakilala sa pinggan. Ito ay isang representatibong paraan ng paghahanda, hindi isang unibersal na resipe.

Paano ito inihahain

• Ihain sa temperatura ng kuwarto o mainit, madalas kasama ng festival o bammy. Nag-iiba ang uri ng isda at sawsawan ayon sa nagluluto.
• Nag-iiba ang mga resipe, sangkap, at laki ng bahagi ayon sa tahanan at restawran.

Paano ito isulat sa menu

• Kumpirmahin ang mga sangkap at paraan ng paghahanda sa kusina bago gumawa ng anumang pahayag tungkol sa allergen o pangdiyeta.