Escoveitch Fish

Kwa kweli ni nini

Samaki wa kukaanga aliyefunikwa na mchuzi mkali wa mboga zilizochujwa, hasa kitunguu, karoti na pilipili.

Samaki hukaangwa hadi awe mkavu na mwenye ukoko, kisha hutolewa pamoja na mboga zilizochujwa kwa muda mfupi kwenye siki na kuongezwa pilipili ya Jamaika (allspice) na pilipili kali. Mchuzi huo una ladha ya uchachu na unaweza kutayarishwa mapema.

Escoveitch hujengwa juu ya vipengele viwili tofauti: samaki aliyekaangwa mkavu na topping yenye uchachu wa mboga. Samaki hukaangwa kwanza, kisha hupambwa kwa kitunguu, karoti na pilipili zilizochujwa kwa muda mfupi kwenye siki na kuongezwa pilipili ya Jamaika. Topping hiyo huleta uchachu na ukali wa mkunjo dhidi ya uso mzito wa samaki. Inaweza kutayarishwa mapema, jambo linaloruhusu siki na viungo kuingia kwenye mboga, lakini inapaswa kubaki kama topping na si puree wala mchuzi mzito. Aina ya samaki na kiasi cha pilipili hutofautiana kati ya wapishi, kwa hiyo menyu inapaswa kutaja samaki aliyetumika na kueleza kwa usahihi kiwango cha ukali.

Festival au bammy vinaweza kuambatana na samaki, lakini hakuna kati yake ni sehemu ya utayarishaji unaofafanua escoveitch. Sahani inaweza kutolewa ikiwa ya moto au kwenye joto la chumba kulingana na mtindo wa huduma wa jikoni. Kwa kuwa samaki wa kukaanga hupoteza ukoko wake akikaa chini ya kimiminika kwa muda mrefu, jikoni nyingi huweka mchuzi wa kuchuna kando hadi wakati wa kutoa. Maelezo haya ya kivitendo husaidia kuhifadhi utofauti unaotambulisha sahani. Hii ni namna ya kawaida ya utayarishaji, si mapishi ya ulimwenguni pote.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa kwenye joto la chumba au ikiwa ya moto, mara nyingi pamoja na festival au bammy. Aina ya samaki na mchuzi hutofautiana kati ya wapishi.
• Mapishi, viungo na ukubwa wa sehemu hutofautiana kati ya kaya na migahawa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Thibitisha viungo na namna ya utayarishaji na jikoni kabla ya kutoa madai kuhusu mzio au lishe.