Asado

Asado je argentínsky rituál pomalého grilovania hovädzieho mäsa, vnútorností a klobás na drevenom uhlí v parrille. Mäso sa dochucuje najmä hrubou soľou a jedáva sa v pevnom poradí počas niekoľkých hodín. Je to skôr celé popoludnie než jedno jedlo: asador stráži oheň od dopoludnia a hostina sa poriadne začne až vtedy, keď z grilu zíde prvé chorizo.

Čo to v skutočnosti je

Pravé asado sa podáva v ustálenom poradí. Ako prvé prídu achuras — brzlík, chinchulines a krvavnička morcilla — spolu s klobásami chorizo. Grilujú sa rýchlo nad najhorúcejšou časťou ohňa a jedia s chlebom. Potom nasleduje hovädzie mäso: krátke rebrá asado de tira, entraña a ďalšie kusy, ktoré sa pomaly pripravujú ďalej od uhlíkov, kým sa tuk nevypečie a mäso sa nezačne ľahko oddeľovať od kosti. Pred grilovaním sa používa iba soľ; chimichurri z petržlenu, cesnaku, oregana, oleja a octu sa podáva až na stole, nie ako marináda.

Oheň je rovnako dôležitý ako mäso. Drevo alebo uhlie sa najprv nechá zmeniť na žeravé uhlíky a asador ich podľa potreby prisúva pod rošt namiesto prípravy priamo nad plameňom. Výsledkom je pomalšie a rovnomernejšie teplo, ktoré domáci gril napodobňuje len ťažko.

Ako sa podáva

• Postupne: najprv klobásy a vnútornosti, hovädzie až nakoniec.
• Priamo z drevenej alebo uhlíkovej parrille, nakrájané na rustikálne kúsky.
• S chimichurri, chlebom, jednoduchým šalátom a červeným vínom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte konkrétne kusy, napríklad asado de tira, entraña a vacío, nie iba všeobecné “asado“.
• Napíšte, či je chimichurri domáce.
• Upozornite, že celé asado je určené na zdieľanie; ponúknite aj porciu jedného kusu pre jednotlivca.

Suroviny, alergény a stravovacie informácie opisujú typický recept, nie konkrétnu reštauráciu; recepty, porcie a použité výrobky sa môžu líšiť.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.