ኩስኩስ

ኩስኩስ ከሴሞሊና የተሠሩ ትንንሽ እህሎችን በእንፋሎት በማብሰል የሚዘጋጅ የማግሬብ ዋና ምግብ ነው። በአልጄሪያ፣ ሞሮኮ፣ ሞሪታኒያና ቱኒዚያ ይበላል፤ አራቱ መንግሥታት በጋራ በ2020 በዩኔስኮ የቁሳዊ ያልሆነ ቅርስ ዝርዝር ውስጥ አስገብተውታል። በሞሮኮ ብዙ ጊዜ በዓርብ የቤተሰብ ጠረጴዛ ላይ ይቀርባል፤ ከበግ፣ ሽንብራና ሰባት የወቅቱ አትክልቶች ጋር ይዘጋጃል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

የሴሞሊና እህሎች እንዳይጣበቁ በውሃ ትንሽ እየተረጩ በእጅ ይለያያሉ። ከዚያ ኩስኩሲየር በሚባል የላይና የታች ድስት ውስጥ ሦስት ጊዜ በእንፋሎት ይበስላሉ፤ ታችኛው ድስት ውስጥ ያለው ሾርባ በላይ ያለውን እህል በእንፋሎት እየገላ መዓዛ ይሰጠዋል። እህሉ በማግሬብ ሁሉ አንድ ነው፤ ሾርባው ግን በየአገሩና በየክልሉ ይለያያል።

ሞሮኮ ዘይቤ የበግ ሥጋና ሽንብራ ከሾርባው ጋር ይቀቀላሉ። ብዙ ጊዜ የሚገቡት ሰባት አትክልቶች ካሮት፣ ራባጋ፣ ዱባ፣ ዞኪኒ፣ ጎመን፣ ቲማቲምና ሽንኩርት ናቸው፤ በክልልና በወቅት ይለያያሉ። በባህላዊ እምነት ሰባት ቁጥር ዕድል ይዞ ይመጣል። ሌሎች የማግሬብ ወጥ ቤቶች ግን ሾርባውን በየአካባቢያቸው ያዘጋጃሉ።

እንዴት ይቀርባል?

• ኩስኩሱን በትልቅ የጋራ ሳህን ላይ አከማችተው ሥጋውንና አትክልቱን ከላይ ያስቀምጡ።
• ሾርባውን ለማርጠብ በተለየ ማሰሮ ያቅርቡ።
• ሃሪሳን ለቅመም፣ እንዲሁም ዘቢብና የተቀቀለ ሽንኩርት ለጣፋጭነት ሊያቀርቡ ይችላሉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• በግ፣ ዶሮ ወይም ቬጀቴሪያን ዓይነት መሆኑን ይግለጹ።
• በምግቡ ውስጥ ያሉትን ሰባት አትክልቶች በስም ይዘርዝሩ፤ የክልል ወይም የወቅት ልዩነት ካለ ያስረዱ።
• ሴሞሊና ከስንዴ ስለሚመጣ የስንዴ/ግሉተን መኖርን ያመልክቱ።