कूसकूस

सूजी को पानी से रगड़कर छोटे दाने बनाते हैं और छिद्रदार ऊपरी पात्र में तीन बार भाप देते हैं; बीच में दाने खोलकर नम करते हैं ताकि अलग-अलग हल्के रहें। नीचे मेमना, प्याज़, अदरक और केसर पकते हैं; फिर गाजर, शलजम, तोरी, पत्तागोभी और छोले जैसे घटक उसी साझा भाप-शोरबे में नरम होते हैं। यह माग़रिब का मुख्य आहार है, जिसे अल्जीरिया, मोरक्को, मॉरिटानिया और ट्यूनीशिया में खाया जाता है; 2020 में इन चारों देशों की साझा दावेदारी पर यूनेस्को ने इसे अमूर्त सांस्कृतिक धरोहर सूची में शामिल किया। मोरक्को में यह शुक्रवार का पारिवारिक भोजन है, और विदेशों में यह पूरे उत्तर अफ़्रीकी भोजन का प्रतीक बन गया है।

यह वास्तव में क्या है

सूजी को पानी से रगड़कर छोटे दाने बनाते हैं और छिद्रदार ऊपरी पात्र में तीन बार भाप देते हैं; बीच में दाने खोलकर नम करते हैं ताकि अलग-अलग हल्के रहें। नीचे मेमना, प्याज़, अदरक और केसर पकते हैं; फिर गाजर, शलजम, तोरी, पत्तागोभी और छोले जैसे घटक उसी साझा भाप-शोरबे में नरम होते हैं। अनाज पूरे माग़रिब में एक-सा है; स्ट्यू देश, क्षेत्र और मौसम के अनुसार बदलता है। मोरक्को में सात सब्ज़ियाँ नियम है, क्योंकि यह संख्या शुभ मानी जाती है, हालांकि मौसम और घर के अनुसार सूची बदलती है। अन्य माग़रिब रसोइयाँ अलग स्ट्यू बनाती हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• बड़े साझा थाल में सूजी का ढेर, ऊपर मांस-सब्ज़ियाँ
• मेज़ पर शोरबा परोसें, ज़रूरत हो तो और डालें
• हरिसा या किशमिश-प्याज़ का मीठा-नमकीन साथ मिल सकता है

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मांस बताएँ: मेमना, चिकन और शाकाहारी संस्करण सब आम हैं
• सूजी में गेहूँ का उल्लेख करें, क्योंकि सब्ज़ी का व्यंजन स्वतः ग्लूटेन-मुक्त नहीं होता
• यदि यह सात-सब्ज़ी वाला संस्करण है तो लिखें, क्योंकि "कूसकूस" अकेले सादे भाप वाले अनाज को भी कह सकता है