Couscous

Couscous dendikên semolînaya zirav e ku di couscoussierekê de li jor şorbeyeke goştê berxê, nokût û heft sebzeyan bi buxarê nerm dibin, her du beş li ser sahaneyeke mezin a hevpar tên pêşkêşkirin. Ew xwarina bingehîn a Meğribê ye — li Cezayîrê, Fasê, Mawritanyayê û Tûnisê tê xwarin, ku her çar hukûmetên wan bi hev re di sala 2020an de cihê wê di lîsteya mîrasa çandî ya nemadî ya UNESCOyê de stendin — û li derveyî welat bûye peyva ku mirov bi wê tevahiya aşpêjiya bakurê Afrîkayê diyar dike, her çend ew di nav sedan xwarinan de yek be. Li Fasê ew xwarina malbatî ya înê ya bingehîn e: roja piştî mizgeftê, roja ku malbat bi hev re dixwe.

Ew bi rastî çi ye

Semolîna bi avê di dendikên pir biçûk de tê gêrandin, paşê sê caran ji hev cuda di beşa jorîn a qul a couscoussierekê de bi buxarê tê pijandin, di navbera her gavê de tê hûrkirin û şilkirin heta ku her dendik ji hev diqetin û sivik dibin. Ev dendik li hemû Meğribê yek e; şorba li jêr li gor welat, herêm û demsalê diguhere. Di guhertoya klasîk a Fasî ya înê de, goştê berxê bi pîvaz, zencefîl û zefferanê tê sorkirin berî ku gêzer, tûrm, kabo, kelem û nokût werin zêdekirin da ku di heman buxara ku dendikê li jor dipêje de bikelin — du nîvên qazanê heman avgoşt, heman bîhnê parve dikin, ji destpêk heta dawî.

Li Fasê, heft sebze qaîde ye, ne tesadufek e. Hejmar di kevneşopiya Fasî de bi şans tê hesibandin, û couscousa înê ya li wir rast bi vî hejmarê bi qestî tê çêkirin, her çend sebzeyên rast li gorî demsal û malê biguherin. Pêjgehên din ên Meğribê potê cuda çêdikin: dendik hevpar e, şorba herêmî ye.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Li ser sahaneyeke fireh a hevpar tê bilindkirin, goşt û sebze li ser dendikê hatine rêzkirin.
• Avgoşt li ser sifrê li ser tê rijandin, ger pêdivî be zêdetir tê zêdekirin.
• Bi gelemperî bi tasekê biçûk harîsa an serê şîrîn û şor ê bi tirî û pîvazê li kêleka wê, ji bo yên ku dixwazin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Bibêjin kîjan goşt — guhertoyên berx, mirîşk û vejetaryen hemû gelemperî ne, û mêvan nabe ku bipirsin.
• Genimê di semolînayê de nîşan bidin; hêsan e ku mirov bifikire ku xwarineke sebzeyan bixwe bêgluten e.
• Bibêjin heke ew bi taybetî guhertoya heft sebzeyan e, ji ber ku "couscous" bi tena xwe dikare tenê dendikên sade yên bi buxarê wekî tiştê kêleka xwarinê jî bigire.