Ambul thiyal

Ambul thiyal é um prato de peixe do Sri Lanka em que os pedaços de peixe são cozidos em lume brando num molho espesso, escuro e azedo, aromatizado com goraka, um ácido de fruto seco. É um prato tradicional das costas sul e oeste, onde se come com arroz.

O que é de facto

O ambul thiyal prepara-se com peixe firme, geralmente atum, peixe-serra ou bonito-listrado, cortado em postas grossas. O peixe cozinha lentamente numa pequena quantidade de água ou de leite de coco com goraka (Garcinia cambogia, um fruto seco azedo), malagueta, curcuma, feno-grego e especiarias moídas na hora, até o líquido reduzir a um molho espesso, brilhante e azedo que adere ao peixe. Na versão clássica não se usa leite de coco; a acidez vem da goraka e o prato não leva natas.

Distingue-se de um caril de peixe comum do Sri Lanka, que costuma ser um molho mais líquido, à base de coco, com uma acidez mais suave. O ambul thiyal é reduzido até quase secar e destina-se a conservar-se durante vários dias, o que explica o seu sabor denso e concentrado. Algumas famílias substituem a goraka por tamarindo, mas a goraka é o ácido tradicional.

Como se serve

• Servido morno ou à temperatura ambiente, com arroz cozido ou no vapor.
• Come-se com as mãos ou com colher, misturando o molho no arroz.
• Faz parte frequentemente de uma refeição de arroz e caril, com dhal, pratos de legumes e sambol.
• Conserva-se bem, pelo que é comum prepará-lo com antecedência e comê-lo ao longo de vários dias.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o peixe (atum ou peixe-serra) e refira que o prato é azedo, com goraka e malagueta, e que é cozinhado espesso e seco.
• O prato contém peixe; não há outros alergénios comuns na receita clássica, mas assinale qualquer leite de coco ou mostarda acrescentados na cozinha.
• Variantes frequentes: tamarindo em vez de goraka, ou uma versão com leite de coco; indique qual é servida.
• Indique o nível de picante, uma vez que o prato é normalmente preparado com uma quantidade considerável de malagueta.